MINI CARACOLAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y MERENGUE (Thermomix)

INGREDIENTES:

• Masa de brioche para extender:
• 150 gramos de leche entera
• 50 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 25 gramos de levadura fresca de panadería
• 400 gramos de harina de fuerza
• 50 gramos de azúcar
• Formato y relleno de espirales:
• 30 gramos de manteca fundida
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de pepitas de chocolate
• 1 huevo batido para pintar
• Merengue suizo:
• 3 claras de huevo
• 150 gramos de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 5 gotas de zumo de limón 

ELABORACIÓN:

Masa de brioche para extender:

1. Vierta en el vaso la leche y la mantequilla. Programe 1 minuto, temperatura 37 grados, velocidad 2.

2. Añadir las yemas y la levadura y mezcle durante 10 segundos a velocidad 2.

3. Agregar la harina y el azúcar. Mezcle 15 segundos a velocidad 6 y amasar 2 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Vuelque la masa sobre una encimera.

Formato y relleno de espirales:

4. Precaliente el horno a 200 grados.

5. Estire la masa  formando un rectángulo de 60 x 40 centímetros. Pinte con mantequilla fundida dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poder sellar con agua.

6. Espolvorear con el azúcar moreno y reparta las pepitas de chocolate. Comience a enrollar como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin mantequilla quede al final. Pinte este borde con agua para que al cerrar, el rollo quede bien sellado. 

7. Corte 24 rodajas pequeñas (aproximadamente de 2 centímetros de grosor) y colóquelas en un molde de 24 muffins. Deje reposar en sitio templado (aproximadamente 20 minutos).

8. Pinte con huevo batido y hornee hasta que estén doradas (aproximadamente 20 minutos). Deje enfriar y sirva.

Merengue suizo:

9. Coloque la mariposa en las cuchillas (vea la sugerencia). Vierta en el vaso claras de huevo, el azúcar, la sal y el vinagre y bata 4 minutos, temperatura 50 grados, velocidad 3 ½ , Bata otros 4 minutos a velocidad 3 ½ , sin programar temperatura. Vierta el merengue en una manga pastelera y decore. Sirva.

Sugerencia: Consejos para montar claras:

• Es muy importante que el vaso, la mariposa y las cuchillas estén muy limpios, sin nada de grasa y que las claras no contengan restos de yema, de lo contrario no se montarán.
• Coloque siempre la mariposa en las cuchillas
• Se puede montar claras sin programar temperatura. También se puede montar las claras entre 37 grados y 70 grados, dependiendo de la finalidad para la que queramos utilizar el merengue.
• Calcular un minuto de tiempo por clara a velocidad 3 ½ . Puede añadir una pizca de sal o unas gotas de vinagre o limón para que queden más firmes.