CARPACCIO DE GAMBON (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 6 gambones ( si no, langostinos)
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de aceite de oliva
• 8 hojas de canónigos
• 2 tomates cherry en cuartos
• 2 kumquats (naranja enana de piel comestible) cortados en rodajas de 1 cm (si no pondremos taquitos de naranja común)
• 30 gramos de azúcar
• 10 gramos de agua el zumo de medio limón
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 lima cortada en dos

 ELABORACIÓN:

1. Pelar los gambones y reservar las colas. Poner las cabezas y las pieles en el vaso de Thermomix junto con el ajo y el aceite. Triturar 2 segundos a velocidad 5 y sofreír 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

2. Colar a través de un colador de malla fina y reservar el jugo tirando las pieles. Lavar y secar el vaso.

3. Cortar las colas de los gambones por la mitad transversalmente, retirar la tripa, y colocar sobre un trozo de papel de film transparente de aproximadamente 30×30 cm. Cubrir con otro trozo de papel transparente de la misma medida. Con ayuda de un mazo de cocina, aplastar los gambones hasta dejarlos de aproximadamente de 1 ó 2 centímetros de grosor para formar el carpaccio, dándole la forma del recipiente donde se vaya a servir.

4. Retirar el film superior y colocar el carpaccio en una fuente de servir con el papel de film hacia arriba. Retirar el film transparente y distribuir los canónigos y los tomates cherry. Reservar.

5. Poner en el vaso los kumquats, el azúcar y el agua y programar 4 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con unas pinzas, retirar las rodajas de kumquat del vaso y distribuir por encima de carpaccio.

6. Añadir al vaso el aceite reservado, el zumo de limón, la pimienta, el vinagre, y mezclar 15 segundos a velocidad 5. Regar el carpaccio con unas gotas de vinagreta y poner el resto en una salsera. En el momento de servir regar con unas gotas de zumo de lima.

Sugerencia: Si no disponemos de un mazo de cocina, podemos utilizar un vaso pero de fondo grueso, o algo así. Exquisito.