CARRILLADAS EN SALSA MEDITERRANEA (Tradicional)
INGREDIENTES:
• 8 ó 12 carrilladas ó carrileras limpias y salpimentadas
• aceite de oliva
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo grande ó 1 pimiento verde de freír y medio rojo
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de postre de pimentón rojo molido
• 3 tomates maduros
• 200 gramos de vino de Pedro Ximénez ( si no tenemos este vino, poner 200 gramos de vino tinto y una cucharada de azúcar)
• 200 gramos de brandy
• 3 vasos de caldo o de agua
• 1 cucharadita de postre de sal
• pimienta negra en polvo
ELABORACIÓN:
1. Limpiar las carriladas, de pieles colgantes o feas, salpimentar y en una buena cazuela poner como medio dedo de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, sellar las carrilladas previamente salpimentadas por ambos lados, las sacaremos, y reservaremos cuando tengan ese color bonito dorado.
2. Cuando estén las verduras todas bien pochaditas, con su poco de sal y pimienta negra en polvo, añadir el pimentón rojo molido, una vuelta rapidísima, y seguidamente incorporar el tomate troceadito, mezclar bien y cuando esté el tomate hecho, y todo el sofrito listo.
3. Añadir ahí las carrilladas, darle unas vueltecitas, y echamos el vino de Pedro Ximénez (si no tenemos, y ponemos el vino tinto, añadir también ahí la cucharada de azúcar, si es el de Pedro Ximénez no importa porque es más bien dulce) continuamos añadiendo el brandy y subimos el fuego al máximo un par minutos, para que evapore el alcohol.
4. Una vez evaporado añadir el caldo o agua, lo dejamos a fuego vivo, hasta que rompa a hervir, y desemplumamos un poco (que nos quede un caldo limpio).
5. Con un fuego medio, vamos a dejar una 1 hora y 10 minutos más o menos (va a depender al pincharlas si ya están flojitas o no) para que quede perfectamente tierna la carne (si vemos que nos quedamos con muy poco caldo o agua le añadimos un poco, la idea es que la salsa quede una salsa más bien reducida, y una vez conseguido, sacar las carrilladas reservar, y triturar la salsa muy fina.
6. Serviremos las carrilladas con la salsa al lado, y la que nos queda en el centro para que cada comensal se sirva la que quiera. Todo ha de estar calentito a la hora de comerlo.
7. Es ideal acompañar este plato, con un buen puré de patata, o arroz blanco, también con patatas fritas o al horno y unas verduritas al vapor (muy poquitas) o unos champiñones o setas a la plancha.
Este plato está increíble y riquísimo ¡
