HELADO DE ALMENDRA CARAMELIZADA (TMX)

INGREDIENTES:

15 gr. de azúcar invertido (opcional)
100 gr. de azúcar
1050 gr. de agua
100 gr. de almendra cruda pelada, o mitad, pelada con piel y la otra mitad sin piel
(También podemos poner 200 gr. de almendra frita directamente de la comprada)
15 gr. de vinagre para lavar el vaso
250 gr. de nata de montar muy fría
1 cucharadita pequeñita de queso de untar (tipo philadelphia)
230 gr. de leche condensada
15 gr. de licor de Amaretto o un licor similar

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos es el “Azúcar Invertido” para que este frio (si es que queremos ponerle, no tanto por el dulzor no lo necesitaría, pero si por la ayuda a que no cristalice el helado ya que lleva leche condensada). Sacamos y reservamos en un tarro de cristal, con su tapa hermética, y dura meses, sin necesidad de nevera.
Metemos la “Nata” en el congelador y también el “Accesorio de la mariposa” unos 20 minutos antes de montarla.
Sin necesidad de lavar el vaso, vamos a caramelizar la almendra (en TM6, tenemos la receta de Almendra Caramelizada) se trata de hacer el caramelo poniendo 100 gr. de azúcar y 50 gr. de agua, y una vez hecho el caramelo, añadirle las almendras, y mezclar 35 segundos, giro inverso, velocidad cuchara, como pone la receta, al finalizar, lavaremos el vaso con el litro de agua restante, y el vinagre.
Hecho esto, sacar la almendra caramelizada, y ponerla extendida en una lámina de silicona, o un papel de horno. Cuando esté fría, echarlas a trozos en el vaso de Thermomix, y trocear 5 ó 6 segundos a velocidad 6, y comprobar si el troceado está a nuestro gusto de textura, Sacar y reservar.
Lavar el vaso, y triturar unos cuantos cubitos de hielo, a velocidad de 5 a 10, unos 15 segundos, sacar ese hielo, y secar un pelín el vaso. Sacamos del congelador la mariposa y la nata. Colocamos la mariposa bien en las cuchillas, le echamos la nata, y la cucharadita de queso de untar, y montar sin poner tiempo (a mí me ha tardado dos minutos) a velocidad 3 y medio, cuando la veamos que se ha montado perfectamente, en el centro del vaso, verter, la leche condensada, el azúcar invertido (si le ponemos) y el licor, y mezclar 10 segundos a velocidad 3 y medio.
Sacar y reservar en un bol grande. Y con delicadeza, despacio, añadirle la almendra troceada (dejando una buena porción para espolvorear al final, cuando vayamos a servir el helado, y mezclar suavemente, con movimientos envolventes.
En un recipiente más bien hondo, con tapa, echaremos toda la mezcla, y llevaremos al congelador, cada dos horitas, le damos unas vueltas con una cuchara, para que no cristalice, y después de al menos 12 horas estará durito para servir con un sacabolas, en unas bonitas copas, espolvoreadas con la almendra troceada reservada, y podemos decorar también con unos hilos de caramelo líquido, algún trozo de barquillo, etc. etc.

Nota:

Si deseamos degustar este rico helado, antes de congelarse, será un postre riquísimo.

Si no tenemos TM6 y hay que hacer el caramelo líquido en la TM31, si hay que poner necesariamente el azúcar invertido:

50 gr. de azúcar invertido
200 gr. de azúcar moreno
100 gr. de agua

Para hacer el caramelo líquido en el modelo TM31.

Primero poner en el vaso el azúcar invertido, y el azúcar moreno, y programar 5 minutos a velocidad 1, al finalizar los 5 minutos, añadimos el agua, y programamos 5 minutos más a temperatura varoma velocidad 2.
Y listo, ahí le añadiríamos las almendras y mezclaríamos como en la receta al principio.