EMPANADAS MALLORQUINAS DE PESCADO (TMX)

INGREDIENTES:

Masa:

50 gramos de agua
50 gramos de leche ó de zumo de naranja (a elegir)
70 gramos de aceite
100 gramos de manteca de cerdo
1 yema de huevo
470 gramos de harina de repostería (bolsa roja y blanca de harinas de Mallorca, es ideal para empanadas)
1 pellizco de sal

Relleno:

400 ó 500 gramos de musola, o tintorera (yo le pongo 4 rodajas grandes de tintorera)
500 gramos de guisantes descongelados
5 ó 6 dientes de ajo
2 manojos de cebolletas, la parte blanquita y clara, a trocitos pequeños
1 manojo de perejil
sal, pimentón y pimienta en polvo
un chorrito de aceite de oliva para el aliño.

ELABORACION:

Masa

1. Poner todos los ingredientes para la masa menos la sal y la harina, en el vaso Thermomix y programar 1 minuto, a temperatura 37 grados a velocidad 2.

2. Después añadir la sal y la harina y programar 30 segundos a velocidad 6, bajar con ayuda de la espátula los restos de las paredes y de la tapa y amasar 1 minuto, velocidad espiga.

3. Dejar reposar la masa en papel de film o una bolsita de plástico, durante unos 15 minutos en la nevera.

4. Secar con papel absorbente las rodajas de tintorera, o el pescado sin espinas elegido, cortar a trocitos pequeños, y reservar.

5. Poner en un bol los guisantes, y aliñarlos con sal, pimienta negra, pimentón y aceite, y en otro cortar a mano en rodajitas, los sofritos (la cebollitas tiernas) y lo ajitos laminados o en trocitos pequeñitos, el perejil troceadito pequeño, el pescado a trocitos, aliñar todo con un poquito de aceite, pimentón, pimienta, y un poco de sal, y mezclar muy todo bien.

6. Hacer bolas de unos 50 gramos, si las queremos hacer pequeñitas, y de 100 gramos, si las queremos más grandecitas (de ración) para hacer las, cestitas o cazuelitas (hay unos aros de acero en las ferreterías, que nos pueden ayudar también ha hacerlas, como vemos en una de las fotos, untándolo interiormente, de aceite antes de poner la masa).

7. (Seguir los dibujos del paso a paso, e incluso ver el video: «MOTLLE PER FER PANADES» es un molde especial, de acero y madera, (es un modo muy fácil de hacerlas y quedan muy bonitas) y hacer la misma cantidad de bolas pequeñitas para hacer las tapas de ellas, formar la cazuela para la empanada, que quede altita. Pinchar un pelín el fondo con un tenedor.

Relleno

8. Esa cazuela de masa, poniendo una cucharada de guisantes y otra, o la cantidad que quepa en la cazuelita de masa, del resto del relleno. Poner la tapa, previamente pinchada un pelín con un tenedor, y cerrar la empanada presionando bien con los dedos, los bordes y la tapa, nos podemos humedecer los dedos en agua, para que nos selle mejor la masa.

9. Preparar una bandeja con papel vegetal. Precalentar el horno a 180 grados durante diez minutos con calor arriba y abajo. Meter la bandeja de las empanadas, y cocerlas durante 40 minutos aproximadamente. Ir vigilando para que no se quemen, (como siempre el tiempo de cocción, dependerá siempre de la potencia de nuestro horno). Dejar enfriar un poco y listas .

10. Untar con los dedos el molde de metal con aceite para cada empanada y poner harina sobre la superficie donde las vayamos ha hacer, y el molde encima con una bola de masa dentro e ir subiéndola hacia arriba para ir haciendo la cestita, cuando la tengamos bien hecha rellenar y continuar como vemos paso a paso.

Existe un pellizco de metal para hacer los bordes.

Fotos del paso a paso con el molde de empanadas.