ESPINAGADA MALLORQUINA (TMX)

INGREDIENTES:

• Masa:
• 200 gramos de aceite de oliva
• 180 gramos de agua
• 50 gramos de manteca
• 700 gramos de harina
• 20 gramos de levadura prensada
• 1 cucharada de postre de sal
• Relleno:
• 4 ó 5 rodajas de pescado (unos 350 ó 400 gramos) de tintorera, musola, cazón o perca
• 1 manojo de perejil
• 3 ajos
• 1 manojo de espinacas cortaditas o una bolsa grande
• 1 manojo de sofritos
• 1 cebolla cortada muy pequeñita
• sal, aceite, pimentón y pimienta negra

ELABORACIÓN: 

1. Poner en el vaso de Thermomix el aceite, el agua, y la manteca y programar 4 minutos temperatura 37 grados, velocidad 1.

2. Seguidamente agregar la levadura, y mezclar 12 segundos a velocidad 4. Añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6. Pasado este tiempo volver a programar 3 minutos, velocidad espiga.

3. Una vez finalizada la masa, hacer dos bolas (una un poquitín más grande que otra) y estirar la primera que será la más grande y será la de abajo la de la base, y la estiramos con un rodillo (Para que no se pegue, será mejor hacerlo entre dos plásticos, o sobre una base de silicona de las que van al horno.  Pinchar con un tenedor la base y la dejamos tapada con un paño mientras preparamos el relleno.

4. Escurrimos y secamos entre papel absorbente de cocina las rodajas de pescado, lo hacemos a trocitos y lo ponemos en un bol aliñándolo con sal, pimienta negra en polvo, pimentón, aceite y continuamos.

5. En el vaso de Thermomix poner la cebolla en 4 trozos, y los ajos y trocear 2 segundos a velocidad 5, sacar y poner en un bol grande, y sin lavar el vaso ir poniendo las espinacas y el perejil en tres o cuatro tandas y cortar 2 ó 3 segundos a velocidad 5, y lo vamos incorporando al bol de la cebolla y los ajos cortados. A mano cortamos en rodajitas los sofritos (la cebollitas tiernas) y las añadimos al bol de las verduras.

6. Lo aliñamos todo con sal, pimienta negra en polvo, pimentón y aceite, mezclar todo bien,  y extender sobre la masa. Encima colocar el pescado que tenemos reservado (cortado y aliñado). Dejamos por alrededor de la masa un margen de un dedo sin rellenar.

7. Estirar la otra parte de la masa para tapar el relleno, cerrando la espinagada con la parte de abajo, doblando con los dedos y haciendo como un cordón, como se hace en cualquier empanada grande y de una pieza.

8. Pinchar la espinagada con un tenedor y meter en el horno, previamente calentado a 200 grados 10 minutos antes con calor arriba y abajo, y cocer durante unos 45 ó 50 minutos.

9. Al sacarla esperar un poquito a que pierda un poco el calor antes de comerla.