GATO MALLORQUIN (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendra cruda (puede ser entera y molerla nosotros, es más buena)
• ralladura de 1 limón grande (sólo la parte amarilla, sin nada de piel blanca)
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 molde de 24 ó 26 centímetros (desmontable)
• mantequilla, y harina para untar el molde
• azúcar glasé para espolvorear

PREPARACIÓN:

1. Con el vaso seco, echamos el azúcar, la piel del limón (sólo la parte coloreada sin piel blanca), y la canela y programamos 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.
2. Una vez acabado el tiempo, sin lavar el vaso, moler las almendras a velocidad de 5 a 10 progresivo, durante 20 segundos (si no la teníamos ya molida). Sacar y reservar.
3. Lavar muy bien el vaso. Separar las claras de las yemas, y poner la mariposa en las cuchillas. Agregar las claras y montarlas (súper limpias, cuchillas, el vaso y la mariposa, si tienen lo más mínimo, no montan las claras) Programar 10 minutos a temperatura 37 grados, velocidad 3 y medio. Acabado el tiempo, volver a programar otros 10 minutos, a la misma velocidad, sin pulsar el botón de la temperatura.
4. A continuación y con la máquina en marcha a velocidad 3 y medio, ir añadiendo las yemas una a una, no poner la siguiente, hasta que se haya integrado la anterior, y le añadimos el azúcar que tenemos reservado con la cáscara de limón, y la canela, y al final incorporar la almendra y seguir unos cuantos segunditos más, con la máquina en marcha. Parar una vez todo integrado.
5. Precalentar el horno a 200 grados durante 10 minutos.
6. Untar bien el molde con mantequilla, y espolvorearlo con harina. Echar la masa de textura cremosa, y cocer, durante unos 45 ó 50 minutos a 180 grados (el tiempo dependerá de la potencia de nuestro horno) pinchar el centro con un palillo, y si sale casi seco, ya está listo. Desmoldar en frío, dándole la vuelta con un plato o bandeja grande. Espolvorear con azúcar glas. RIQUISIMO.