SEPIA A LA MALLORQUINA (TMX)
INGREDIENTES:
- Paso 1º:
- 1 kilo y ½ de sepia o de anillas de calamar
- 1 chorrito de brandy
- 30 gramos de aceite
- Paso 2ª:
- 350 gramos de cebollas
- 2 dientes de ajo
- Paso 3º:
- 50 gramos de aceite de oliva
- Paso 4º:
- 200 gramos de tomate triturado
- Paso 5º:
- 200 gramos de brandy
- ½ pastilla de caldo starlux
- pimienta negra
- 100 gramos de pasas moscatel, sin pepitas.
- 50 gramos de piñones
- 1 poco de guindilla (opcional)
PREPARACIÓN:
- Cortamos la sepia o anillas del calamar a dados pequeños y se introduce en el vaso Thermomix, con el chorrito de brandy y los 30 gramos de aceite, programamos 20 minutos, temperatura 120 grados (enTM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1, y el cubilete quitado para que espese. Sacar y reservar, y guardar un poco de agua de la cocción. (Esta sepia se podría utilizar para cualquier receta que quisiéramos como si estuviese cruda)
- Sin lavar el vaso, troceamos la cebolla y los ajos durante 6 segundos, velocidad 5.
- Añadimos los 50 gramos de aceite y programamos 6 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1.
- Agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Acabado el tiempo incorporamos la sepia, el brandy, la pastilla de caldo o la sal, la pimienta, las pasas y los piñones, programamos 15 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperaturaÂÂÂ varoma (en TM31) velocidad 1.
- Si vemos que la salsa todavía no está bien ligada, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y la misma velocidad.
- Si al acabar la vemos espesa, añadir agua de la cocción reservada, al menos 100 gramos Y Lista.
- RIQUISIMA.