SOPAS MALLORQUINAS DE MATANCES (Tradicional)

INGREDIENTES:

aceite de oliva
1 cebolla de unos 250 gramos
200 gramos de lomo de cerdo o carne magra
3 tiras de panceta fresca a trocitos
2 manojos de cebolletas (sofritos)
10 ó 12 dientes de ajo rotos y sin pelar
3 tomates grandes maduritos (ó 6 de ramallet)
1 manojito de perejil fresco
1 col rizada pequeña (repollo) a trozos
150 gramos de setas, o gírgolas, o champiñones laminados
300 gramos de espinacas o acelgas (1 manojo, o más)
300 gramos de coliflor a trocitos
2 ó 3 alcachofas laminadas (opcional)
100 gramos de guisantes (opcional)
pimienta negra en polvo
pimentón en polvo
sal o pastilla de caldo de verduras
250 gramos de pan de sopas o más
agua, que cubra todo

ELABORACIÓN:

Poner aceite, en una cazuela grande y profunda (de barro, o la que tengamos) y ponerla a calentar y sofreír la cebolla cortada en juliana, y cuando esté ya con un poco pochadita.
Añadir la carne, y la panceta a tacos, darle unas cuantas vueltas, que coja un ligero color, y agregar la cebolleta, a rodajitas, los ajos, sin pelar pero rotos (aplastados) dar unas cuantas vueltas a todo, e incorporarle los tomates a trocitos pequeños, seguir sofriendo, añadimos la coliflor a trozos como florecitas, las alcachofas laminadas, los guisantes ( si ponemos) y continuamos, añadiendo la col, en dos o, tres veces (como hay que esperar que baje un poco, la vamos tapando, mezclando, añadimos de nuevo, mezclamos, tapamos, y el volumen va bajando, continuamos igual, con las espinacas, lavadas y troceadas, seguimos con las setas, o lo que las sustituya, ponemos un poco de sal, bien de pimienta negra en polvo, espolvoreamos con pimentón, mezclamos todo muy bien durante varios minutos.
Cuando esté cocido, ponemos en un bol grande, un colador y echamos ahí la verdura con el caldo.
En otro cazuela o recipiente ancho (ya no importa tan alto, puede ser cazuela de barro también si se quiere) ponemos por todo el fondo las sopas repartidas (el pan de sopas) e ir poniendo por encima todas las verduras empapadas de caldito (han de quedar las sopas mojaditas, pero no empapadas) por encima rociarlas con unos hilitos de aceite de oliva, y pimienta negra en polvo, taparlas y dejarlas reposar unos 20 minutos antes de comerlas. Y……..listas

SUGERENCIA:

Si se hacen las sopas en la típica cazuela mallorquina de barro, como es de una hechura particular, más honda en la parte de abajo, cuando ha terminado de cocerse la verdura, se saca toda con una espumadera, y se pone en un recipiente, se deja un poquito de caldo en el fondo, y se colocan las sopas (el pan) y se cubren con toda la verdura, y con una espátula se va haciendo como si fuese un agujero en el centro, para que el exceso de caldo quede en él, e ir sacándolo con una cuchara, de modo que vayan escurriéndose de esta manera, y queden mojaditas pero no empapadas.

(Yo por cocinar en vitrocerámica, no las hago en cazuela de barro desde el principio, pero si las sirvo en ella, y casi siempre en las cazuelitas individuales, para poner una por persona, o por si me sobran las dejo ahí, y después las caliento un poco en el microondas).