COCA DE GUISANTES, CEBOLLA, PIMIENTOS Y ATUN (TMX)
INGREDIENTES:
Para la Masa:
• 70 gramos de manteca de cerdo
• 70 gramos de aceite de oliva
• 140 gramos de agua
• 10 ó 12 gramos de levadura fresca de pan
• 380 gramos (aproximadamente) de harina de reposteria
• 1 cucharada de postre de sal
Para el Relleno:
• 300 gramos de guisantes descongelados
• 600 gramos de cebollas (ya peladas) blancas
• 1 ó 2 de pimientos rojos asados y limpios (depende del tamaño) o comprarlos ya de los que venden en frascos de cristal ya listos
• 3 latas de atún en aceite vegetal de las pequeñas
• sal
• Pimienta negra en polvo
• aceite de oliva
• pimentón rojo
ELABORACIÓN:
1. Lo primero, hacer las cebollas a rodajas finas con una mandolina, o con un cuchillo afilado, o en la thermomix en cuatro trozos cada una, y trocearla, 6 ó 7 segundos a velocidad 4, y ponerlas en un bol condimentada con un poco de sal, pimentón, y pimienta negra en polvo en la nevera tapada con papel de film, y tenerla así un par de horitas, o incluso el día antes.
2. Asar los pimientos rojos bien en una plancha al fuego, hasta que estén bien torrados por todo, y cuando estén fríos, pelar, limpiar bien, y hacer tiras y reservarlos en un recipiente. Y si no queremos hacer tanto trabajo poner de los que vienen en botes de cristal ya asados, limpios y a tiras (yo estos dos ingredientes los dejo preparados un día antes y adelanto mucho.
3. Hacer la masa, poniendo en el vaso, los líquidos y la manteca, y programar 2 minutos a temperatura 37 grados velocidad 2.
4. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 15 segundos a velocidad 4.
5. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6. Abrir y bajar los retos de las paredes y programar otros 30 segundos, velocidad 6. y dejarla tobar dentro del vaso tapado con dos paños de cocina a modo de abrigo, unos 30 minutos.
6. Poner en un bol, los guisantes descongelados, bien condimentados con sal, Pimentón y pimienta negra en polvo, y dejar reposar un buen rato para que maceren bien.
7. Sacar la masa del vaso de thermomix, y amasar con las manos un para de vueltas para sacarle el aire, y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Una vez estirada, hagámosle un cordoncillo, por todo alrededor del borde de la coca.
8. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes de meter la bandeja.
9. Relleno: Colocamos bien repartidos los guisantes reservados y condimentados, por encima de toda la coca. Sacamos el bol reservado con la cebolla condimentada, escurrirla en un colador y apretando mucho, mucho con las manos varias veces, hasta quitarle bien todo el agua que suelta la cebolla, hasta que casi no le quede nada de liquido, y repartir bien sobre todos los guisantes, que queden bien cubiertos por la cebolla.
10. Meter la coca en el horno a 200 grados unos 20 ó 25 minutitos, aproximadamente, hasta que veamos la masa y cebolla doraditas con color (siempre el tiempo de horno va depender de la potencia de nuestro horno).
11. Una vez doradita la cebolla y la masa, sacar la bandeja del horno y rociar con la ayuda de una aceitera, por encima de toda la coca un hilo de aceite de oliva. Seguidamente hacer un enrejado por encima (como vemos en las fotos del paso a paso) con las tiras de los pimientos y en el centro de cada rombo del enrejado (o sea en todos los huecos, poner una porción generosa de atún, y meter en el horno otros 10 ó 12 minutitos, para que estos dos últimos ingredientes se doren un poquito .
Lista e …….Increíble!
