COCA DE VERDURA (Cebolla, Guisantes y Pimiento) Y QUESO DE CABRA (Thermomix)

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 70 gramos de manteca de cerdo

• 70 gramos de aceite de oliva

• 140 gramos de agua

• 20 gramos de levadura fresca de pan

• 380 gramos de harina de fuerza, si es la de Mercadona. Si es la de Harinas de Mallorca, bolsa azul y blanca, serán 25 ó 30 gramos más, (es más fina)

• (también podemos poner la harina de repostería, y serán unos 30 gramos más)

• 1 cucharada de postre de sal

Para el relleno:

• 300 gramos de guisantes descongelados

• 350 kilo de cebollas (ya peladas) blancas

• 1 ó 2 de pimientos rojos asados y limpios (depende del tamaño) o comprarlos ya de los que venden en frascos de cristal ya listos

• queso de cabra (yo hice 20 medallones de los pequeños serán de 5×5 cent de diametro y medio de grosor)

• sal

• pimienta negra en polvo

• aceite de oliva

• pimentón rojo

• 2 huevos duros (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Lo primero, hacer las cebollas a rodajas finas con una mandolina, o con un cuchillo afilado, o en la thermomix en cuatro trozos cada una, y trocearla, 6 ó 7 segundos a velocidad 4, y ponerlas en un bol condimentada con un poco de sal, pimentón, y pimienta negra en polvo en la nevera tapada con papel de film, y tenerla así un par de horitas, o incluso el día antes.

2. Asar los pimientos rojos bien en una plancha al fuego, hasta que estén bien torrados por todo, y cuando estén fríos, pelar, limpiar bien, y hacer tiras y reservarlos en un recipiente. Y si no queremos hacer tanto trabajo poner de los que vienen en botes de cristal ya asados, limpios y a tiras (yo estos dos ingredientes los dejo preparados un día antes y adelanto mucho.

3. Hacer la masa, poniendo en el vaso, los líquidos y la manteca, y programar 2 minutos a temperatura 37 grados velocidad 2.

4. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 15 segundos a velocidad 4.

5. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6. Abrir y bajar los retos de las paredes y programar otros 30 segundos, velocidad 6. y dejarla tobar dentro del vaso tapado con dos paños de cocina a modo de abrigo, unos 30 minutos.

6. Poner en un bol, los guisantes descongelados, bien condimentados con sal, pimentón y pimienta negra en polvo, y dejar reposar un buen rato para que maceren bien.

7. Sacar la masa del vaso de thermomix, y amasar con las manos un para de vueltas para sacarle el aire, y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Una vez estirada, hagámosle un cordoncillo, por todo alrededor del borde de la coca.

8. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes de meter la bandeja.

9. Relleno: Colocamos bien repartidos los guisantes reservados y condimentados, por encima de toda la coca. Sacamos el bol reservado con la cebolla condimentada, escurrirla en un colador y apretando mucho, mucho con las manos varias veces, hasta quitarle bien todo el agua que suelta la cebolla, hasta que casi no le quede nada de liquido, y repartir bien sobre todos los guisantes, que queden bien cubiertos por la cebolla.

10. Meter la coca en el horno a 200 grados unos 20 ó 25 minutitos, aproximadamente, hasta que veamos la masa y cebolla doraditas con color (siempre el tiempo de horno va depender de la potencia de nuestro horno).

11. Una vez doradita la cebolla y la masa, sacar la bandeja del horno y rociar con la ayuda de una aceitera, por encima de toda la coca un hilo de aceite de oliva. Seguidamente colocar las rodajas de queso bien calculadas (para que nos quede bonito, luego el enrejado de pimientos, yo pongo 20 rodajas. líneas a lo largo de la coca de 5 unidades y a lo ancho de 4) hacer un enrejado por encima (como vemos en las fotos del paso a paso) con las tiras de los pimientos y quedará el queso en el centro. Meter a hornear otros 10 ó 12 minutitos, para que estos dos últimos ingredientes se doren un poquito .

12. Opcionalmente si nos gusta y apetece podemos poner 2 huevos cocidos troceados un segundo a velocidad 4 y espolvorear por encima al sacarla.

Lista e …….Increíble!