COCA MALLORQUINA TITA LOLA (TMX)

INGREDIENTES:

Masa:

60 gr. de manteca de cerdo a trocitos
60 gr. de aceite de oliva
120 gr. de agua
20 gr. de levadura fresca de panadería
375 gr. aproximadamente de harina de repostería
1 cucharadita de postre de sal

Relleno:

1.300 gr. de cebollas blancas, ya limpias. cortadas en juliana (reduce un 75%), queda en nada
50 gr. de aceite de oliva
12 ó 16 rodajas de queso de cabra
media bolsa de pasas moscatel
30 ó 40 gr. de piñones
un trozo bueno de sobrasada
un chorrito de miel

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será hacer la cebolla en juliana, y caramelizarla tal o como vemos en el Cookidoo, o poniéndola en el vaso cortada en juliana, junto al aceite, y programar 35 minutos, temperatura 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara.
Al término, echarla en un colador sobre un bol o plato hondo, y reservar, en un plato para que se enfríe. Guardar el aceite ó caldo residual.
Sin necesidad de lavar el vaso, poner los líquidos y la manteca a trocitos, en el vaso, y programar 2 minutos a 37 grados, velocidad 2.
A continuación, echar la levadura a trozos alrededor de las cuchillas y triturar 15 segundos a velocidad 4.
Seguidamente añadir la harina, y programar 30 segundos a velocidad 6, a continuación, bajar los residuos de la tapa y las paredes, y volver a programar 30 segundos a velocidad 6.
Sacar del vaso, y dejar la masa en un bol, tapado con un paño unos 20 minutos, y después extenderla, en una superficie ligeramente enharinada, y pasarla a una bandeja de horno, forrada de papel de hornear. Y rellenar.
Precalentar el horno a 200 grados sin ventilador, durante 10 minutos.
Lo primero será extender la cebolla caramelizada sobre la masa, después colocar 16 rodajas como un centímetro de grosor aproximadamente, y rellenar la base con las pasas, y los piñones.
Meter en el horno, en el 2º estante contando por abajo, durante 15 minutos, y después subirlo al segundo estante contando desde arriba, y volver a programar otros 15 minutos, cuando alcance la masa un ligero de color, sacar y poner toda la sobrasada a trocitos por toda la superficie, y volver a meter donde estaba, unos 3 minutos, se ha de calentar la sobrasada, no dorarse o se quemará, y quedara ennegrecida.
Al sacar la bandeja del horno, rociar ligeramente con el aceite o caldo de cebolla reservado, por todos los filos de masa, y un poco (un hilo) por el resto de la coca, y rociar también con la miel un hilo ligero por encima de la coca y las rodajas de queso.
Dejar enfriar y cuando no se nos rompa por lo caliente, poner sobre una rejilla para que no quede húmeda por debajo, y lista. Riquísima.
NOTA: Si queremos hacer la cebolla caramelizada auténtica, es mucho más buena, pero son tres horas o cuatro de cocción.