EMPANADA DE BACALAO Y MANZANA (Thermomix)
INGREDIENTES:
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Masa:
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50 gramos de agua
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50 gramos de aceite de oliva
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50 gramos de vino blanco
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90 gramos de manteca de cerdo
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30 gramos de levadura fresca de panadería
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2 huevos
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450 gramos de harina
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1 cucharadita de sal
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un poquito de mantequilla blandita
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un poco de harina para engrasar y enharinar el molde
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Relleno:
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600 gramos de cebolla
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60 gramos de aceite de oliva
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300 gramos de bacalao en salazón, remojado y desalado, sin piel ni espinas, desmigado
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1 molde redondo de unos 30 centímetros.
ELABORACION:
- Masa: Poner en el vaso el agua, el aceite, el vino, la manteca y la levadura, y programar 1 minuto a temperatura 37 grados velocidad 2. Añadir un huevo (reservar el otro para pintar la masa) y mezclar 5 segundos a velocidad 3.
- Incorporar la harina y la sal y amasar 15 segundos a velocidad 6, y a continuación 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar dentro del vaso, mientras se prepara el relleno.
- Relleno: Poner las cebollas y el aceite en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 4. A continuación, sofreír 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Agregar el bacalao y rehogar 5 minutos a temperatura 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Pelar las manzanas, retirar el corazón, y cortarlas en rodajas no demasiado finas. Ponerlas en un recipiente y verter el sofrito de bacalao encima.
- Dejar enfriar. Precalentar el horno a 200 grados unos diez minutos antes.
- Colocar el vaso en la peana de nuevo (si lo hemos sacado) con la masa y amasar 1 minuto vaso cerrado, velocidad espiga. Retirar la masa del vaso, darle forma de bola y dividirla en dos, estirar una de las partes con el rodillo, y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina el molde redondo de unos 30 centímetros, y colocar esa parte estiradita de la masa, cubriendo bien el fondo y las paredes, poner encima el relleno frío. Estirar la masa restante, y cubrir con ella el relleno. Sellar bien los bordes, pellizcándolos ligeramente, y haciendo un ligero cordoncillo.
- Batir el otro huevo en un bol. Pinchar la superficie de la empanada, y barnizarla con el huevo batido.
- Bajar la temperatura del horno a 180 grados, y hornear la empanada durante 35 minutos aproximadamente. Como siempre el tiempo de cocción, dependerá de la potencia de nuestro horno.Es: rica, fácil, económica, y original.
Consejo: a mi me gusta poner un recipiente con agua desde el principio cuando lo precaliento ya, para que el horno tenga humedad, y esté todo más jugoso y menos seco.
