EMPANADA GALLEGA (Thermomix)

Empanada_gallega

INGREDIENTES:

Para la masa:
1º Paso:
50 gramos de agua
50 gramos de aceite
50 gramos de vino blanco

Consejo rico:

Podemos poner 130 gramos de caldo del relleno, en sustitución del aceite y el agua que toca poner en la masa, o sea los líquidos de la masa serían: 60 gramos de vino blanco y 130 gramos de caldo del relleno. Quedará de un color precioso y un sabor extraordinario.

2º Paso:
1 nuez de levadura fresca de panadería (unos 30 gramos)
1 pellizco de azúcar
3º Paso:
450 gramos de harina
1 cucharadita (de postre) de sal
60 gramos de manteca de cerdo
Para el relleno:
100 gramos de aceite
300 gramos de cebolla
200 gramos de pimientos rojos
150 gramos de pimientos verdes
300 ó 400 gramos de atún
3 tomates muy rojos ó 300 gramos de tomate triturado
2 dientes de ajo
2 ó 3 huevos duros (opcional)
sal
Colorear:
1 huevo batido para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

1. Hacer primero el relleno, picando el huevo cocido en primer lugar, 1 segundo a velocidad 4, sacamos y lo reservamos y ponemos todos los ingredientes del paso del relleno, menos el atún, en el vaso y programamos 6 ó 7 segundos velocidad 4. Mirar si todo está bien cortado, si no repetir un par de segundos más a la misma velocidad, hasta que esté a nuestro gusto de grande.

2. Seguidamente programar 10 minutos temperatura 100 grados velocidad 1. Añadir el atún un poco desmenuzado, mezclar bien con la espátula, y programar 6 minutos a temperatura 100 grados velocidad 1.

3. Poner todo en un colador, con un bol debajo para que escurra, le añadimos el huevo cocido picado y reservado, lo mezclamos y mientras se enfría un poco todo el relleno, hacemos la masa.

4. Poner los ingredientes del 1º paso en el vaso de thermomix, y programe 1 minuto y medio a temperatura 37 grados velocidad 1.

5. Una vez que hemos calentado los líquidos, sean unos o sean los otros (los que llevan caldo, o los que no) añadimos la levadura prensada fresca de panadería, y el pellizco de azúcar del 2º paso y programe 10 segundos velocidad 4.

6. A continuación agregar los ingredientes del 3º paso y programe 20 segundos a velocidad 4, y 3 minutos a velocidad espiga, si al abrir no está bien unida la masa, bajar los restos y dar 1 minuto mas a la misma velocidad espiga.

7. Dejar subir la masa un rato, si está donde haga calor subirá antes. Dividir la masa en dos partes para hacer la base y la tapa de la empanada y reservar. El caldito sobrante, lo podemos aprovechar para congelar y usarlo para añadir para un arroz de pescado.

8. Mientras se enfría el relleno, estirar la masa más grandecita para la base. (Para que no se peque a la mesa, será mejor hacerlo entre dos plásticos. Pinchar con un tenedor la base y poner el relleno, rociarlo un poco con caldito del relleno, para que quede jugosita, pero sin pasarnos, que no quede empapada, solo unas cucharadas, por encima, Extender bien, dejando un margen de un dedo alrededor.

9. Estirar la otra parte de la masa para tapar el relleno, cerrando la empanada con la parte de abajo, que ya dejamos al margen, doblando con los dedos haciendo como un cordón, y nos ayudamos mojándonos con agua, las puntas de los dedos, para sellarla mejor, y pincharla toda con un tenedor.

10. Batir un huevo y con pincel pintarla toda para que quede brillante .Meter en el horno, previamente calentado, 10 minutos antes, y cocer unos 30 ó 35 minutos a 200 grados hasta que esté doradita.