PAN RELLENO DE JAMÓN (Thermomix)
INGREDIENTES: (salen dos panes de jamón)
Masa:
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250 gramos de leche
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50 gramos de mantequilla
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50 gramos de azúcar
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30 gramos de levadura fresca de panadería
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1 cucharadita de sal
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500 gramos de harina de fuerza
Relleno:
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100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
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30 gramos de alcaparras
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8 ó 10 lonchas de jamón serrano finas ó de bacón
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150 gramos de jamón de York
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mantequilla blandita para pintar la masa por dentro
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huevo batido para pintar la barra antes de hornear
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50 gramos de pasas de moscatel sin semillas (opcional)
ELABORACIÓN:
Para la masa:
1. Menos la harina y la sal, poner todos los ingredientes y programar 1 minuto y medio a temperatura de 37 grados en velocidad 3.
2. Al término, añadir la harina y la sal y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6, y 3 minutos, vaso cerrado velocidad espiga.
3. Sacar la masa y dejar reposar 5 minutos. Después hacer dos brazos de gitano.
Para el relleno:
4. Trocear el jamón de York 2 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar.
5. Trocear la aceitunas 2 segundos velocidad 4. Sacar y reservar.
6. Estirar la masa finita (sobre papel vegetal o tapete de horno de silicona) formando dos rectángulos. (hacer primero uno y después el otro.
7. Pintar la masa con mantequilla y rellenarla, poniendo las lonchas de jamón serrano (dejando un margen de unos centímetros sin rellenar por los bordes). Sobre el jamón serrano poner el jamón de York, y por encima las aceitunas y las alcaparras reservadas. Al final unas pasas si lo desea.
8. Pincelar con agua uno de los bordes de la masa para poder sellarlo y empezar a enrollar por el lado contrario pincelado con agua, apretando bien como si fuesen brazos de gitano y doblar los dos puntos para que no se salga el relleno.
9. Poner un papel vegetal en la bandeja del horno y colocar la barra con cuidado de no romperla en diagonal, si no cabe a lo largo de la bandeja, y si caben los dos en paralelo mejor.
10. Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos con calor arriba y abajo.
11. Hacer unas marcas a la barras con una ruleta o un cuchillo al revés, bien marcadas y pintar con huevo.
12. Esperar que se enfríen un poquitín antes de cortar a rodajas.
Dejar reposar un par de minutos, y hornear unos 25 minutos a 180 grados dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno. Cuando estén doraditas, sacar y dejar enfriar.Están increíbles.
