PASTELILLOS DE CABELLO DE ÁNGEL LORQUINOS (TMX)

INGREDIENTES:

250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
la piel de 1 limón (sólo la parte coloreada, sin nada de piel blanca)
la piel de una naranja (sólo la parte coloreada sin nada de piel blanca
1 cucharada sopera de canela en polvo
110 gr. de vino dulce (tipo Mistela)
1 sobre o medio de levadura en polvo Royal o El Canario
600 gr. de harina de repostería + un pelín para espolvorear
1 pellizco de sal
½ cucharadita de las pequeñas de bicarbonato
1 lata de cabello de ángel
1 huevo batido para pincelar al final

Accesorios útiles:

1 molde cortapastas en forma de flor o estrella redondeada
papel de hornear.
1 rodillo

ELABORACIÓN:

Echar en el vaso seco las pieles de limón y naranja y triturar unos 12 segundos a velocidad de 5 a 10 progresiva, bajar los restos de las paredes, y repetir la operación. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, echar en él la manteca (a temperatura ambiente) y el azúcar, y programar 5 minutos a velocidad 3, y mientras tanto sin parar la máquina, ir echando las yemas por el bocal una detrás de otra, (no echar la segunda, hasta que se haya integrado la primera).
Añadir las ralladuras de limón y naranja, la canela y el vino dulce, y programar 12 segundos a velocidad 3, bajar los restos de las paredes, y repetir la operación.
Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo durante unos diez minutos.
Incorporar la harina, ( mejor en dos veces, 300 y 330 gr. porque se integra mejor), el bicarbonato, el pellizco de sal, la levadura, y programar 30 segundos a velocidad 6, bajar los restos hacía el fondo del vaso, y a continuación los otros 300 gr. restantes y repetir la operación. Mezclar y bajar con la ayuda de la espátula y seguidamente programar 2 minutos a velocidad espiga.
Espolvorear ligeramente la mesa de trabajo con un poco de harina, y terminar de amasarla con las manos, y dejarla reposando unos 20 minutos.
Estirar la masa con un rodillo, haciendo un rectángulo de un grosor de casi un centímetro.
Preparar la bandeja de horno forrada de papel de hornear, y con los moldes cortapastas, ir haciendo los pastelillos, con estas cantidades salen 13 pastelillos grandecitos, y unos 16 de los más pequeños, (hay que hacer base y tapa idénticas, si son 16 pastelillos haremos 32 unidades de masa).
Ir haciendo la flor con el cortapastas (si no tenemos ese dibujo de flor que es el típico murciano de los pastelillos de ángel, los hacemos redondos, aunque yo creo que esos moldes de lata, hay en todos sitios, ferreterías y tiendas de menaje).
Poner una cucharada de cabello de ángel en el centro de cada base, y tapar con una tapa igualita, presionar con los dedos por alrededor para que se pegue bien la masa, y se cierren bien.
Una vez confeccionado el pastelillo, levantarlos con la ayuda de una espátula, e ir colocándolos en la bandeja de horno, y pintarlos con huevo batido.
Hornear unos 25 ó 30 minutos a 180 grados hasta obtener un color dorado, yo primero pongo la bandeja en el segundo estante empezando por abajo durante 15 minutos, y después subirlos al segundo estante empezando por arriba, otros 10 ó 12 minutos más, hasta que tengan un bonito color dorado.
Dejar enfriar en una rejilla. RIQUÍSIMOS.