PERCA ASADA, COMPOTA DE TOMATE Y VINAGRETA DE SESAMO Y HUEVAS DE SALMON (Thermomix)

INGREDIENTES:

Perca:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de perca (de 180 a 200 gramos c/u)
• 1 ó 2 pellizcos de sal
• 1 ó 2 pellizcos de pimienta negra molida

Para la vinagreta:

• 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 25 gramos de cebolleta
• 90 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 30 gramos de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1½ cucharadas de semillas de sésamo tostado
• 1 cucharada de huevas de salmón de huevas de trucha

Para la compota

• 400 gramos de tomate troceado en conserva
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 25 gramos de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Accesorios útiles

• bandeja de horno

ELABORACIÓN:

1. Precaliente el horno a 200 grados

Perca

2. Engrase una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite. Coloque los filetes de perca y espolvoréelos con la sal y la pimienta. Riegue con 1 cucharada de aceite y reserve.

Vinagreta de sésamo y huevas de salmón

3. Ponga en el vaso el perejil y pique durante 2 segundos a velocidad 7.

4. Añada la cebolleta y trocee 3 segundos a velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

5. Añada el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el sésamo y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Retire a una salsera, añada las huevas de salmón, mezcle bien y reserve.

Compota de tomate y horneado

6. Ponga en el vaso el tomate troceado, el aceite, el azúcar, la sal y la pimienta y rehogue programando 15 minutos a temperatura 120 grados a velocidad 1.  (TM31: 15 minutos a temperatura varoma a velocidad 1).

7. Mientras tanto, hornee la perca durante 15 minutos a 200 grados. Retire del horno y sirva la perca con la compota de tomate y la vinagreta.