RODABALLO CON ALMEJAS Y GAMBAS AL VAPOR (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 1500 gramos de rodaballo, en 4 filetes
• 8 ó 16 almejas, u 8 mejillones
• 8 ó 16 gambas, enteras sin pelar o peladas sólo con las colas
• sal, con precaución
• pimienta blanca molida
• 10 gramos de perejil, sin tallos
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de guindilla
• 1 cucharadita de harina, opcional (20 gramos)
• 100 gramos de agua
• 100 gramos de vino blanco seco

PREPARACIÓN:

1. Pinte con aceite el recipiente y la bandeja del Varoma. Coloque los filetes de rodaballo (si son grandes partidos en dos), las almejas o mejillones y las gambas. Sazone con sal y pimienta y riegue con un chorrito de aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso las hojas de perejil bien seco y píquelas programando 5 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
3. Ponga los ajos en el vaso y triture programando 5 segundos, velocidad 5. Añada el aceite y la guindilla y programe 5 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 1.
4. Agregue la harina y rehogue programando 1 minuto, temperatura 100 grados, velocidad 1.
5. Incorpore el vino, el agua, el perejil y la sal y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Acabado el tiempo coloque el pescado en una fuente, rectifique el punto de sal de la salsa y viértala sobre el pescado.
6. Sugerencia: Puede añadir a la salsa en los últimos minutos espárragos blancos, guisantes congelados y huevos duros cortados en cuartos.