SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO (Thermomix)
INGREDIENTES:
- Mousse de salmón :
- 250 gramos de salmón fresco, sin piel ni espinas.
- 25 gramos de manteca o margarina, a temperatura ambiente.
- 200 gramos de nata líquida
- 1 cucharadita de sal.
- 1 pellizco de pimentón dulce.
- 1 pellizco de nuez moscada.
- 1 pellizco de pimienta negra.
- Recipiente Varoma:
- 1 kilo de salmón, dos lomos, sin piel ni espinas.
- Sal y pimienta negra.
- Salsa de mango:
- 1 mango cortado a dados (250 gramos)
- 50 gramos de Brandy
- ½ cucharadita de curri en polvo
- 300 gramos de caldo de pescado o de verduras
- 200 gramos de nata líquida
- 1 yogur natural
ELABORACIÓN:
Salmón y mouse de salmón:
1. Ponga el salmón troceado, 250 gramos, y la mantequilla en el vaso y triture 15 segundos a velocidad 6.
2. Añada la nata, 1 cucharadita de sal, la pimienta de cayena, la nuez moscada y la pimienta blanca y triture 15 segundos a velocidad 6. Retire y reserve en un bol.
3. Salpimiente los filetes de pescado. Coloque uno de los filetes sobre un cuadrado de film transparente y cúbralo con la mouse de salmón. Coloque el segundo filete encima, envuelva con el film transparente y cierre bien los extremos, procurando que quede bien sellado. Ponga el salmón, las zanahorias y las judías verdes dentro del recipiente Varoma y reserve.
Salsa de mango:
4. Vacíe y lave el vaso.
5. Vierta en el vaso el mango, el brandy, la pimienta verde y el curry y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Añada el caldo, ponga el varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma.
7. Vierta la nata a través del bocal y programe 5 minutos, temperatura 90 grados a velocidad 1.
8. Añada el yogur y triture 30 segundos a velocidad 10. Salpimiente al gusto.
9. Sirva el salmón relleno frío o caliente cortado en trozos y acompañado con la salsa y las verduras. Esparza un poco de perejil por encima para decorar.
10. Esta receta me la dio mi amiga Cati Ballester, que es un lince cocinando y decorando, y hasta esta imágenes aún son las suyas, hasta que yo haga el cambio con las mías.
