EMPANADILLAS DE MANZANA Y ALMENDRA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 32 (dos paquetes) de masa de empanadillas(yo compro la cocinera)
• 450 gramos de manzana ya limpia y pelada ó bien lavada (serán unas 4 manzanas mejor maduras)
• 60 gramos de almendra pelada (puede ser frita o tostada por nosotros)
• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gramos de azúcar moreno
• una cucharada de postre colmadita de canela en polvo
• 20 gramos de brandy o coñac (opcional)
• 1 huevo batido (para pintar)
• azúcar en polvo

ELABORACION:

1. Si no tenemos azúcar glas hecho hacemos un poco unos 50 gramos y lo pulverizamos unos 20 segundos a velocidad máxima. Sacar y reservar.

2. Sin lavar el vaso echar en el las almendras y triturar 8 ó 10 segundos a velocidad máxima. Sacar y reservar.

3. Lavar o pelar las manzanas, quitarles el corazón (hay dos o tres descorazonadores y que incluso las hacen a cascos, yo en las fotos os pongo los dos que tengo por si queréis compraros alguno, van muy bien) y a trocitos las echamos en el vaso de Thermomix sin necesidad de lavar el vaso de la almendra, y triturar 8 segundos a velocidad 4, bajamos los restos de las paredes y agregamos la mantequilla, el azúcar moreno, la canela en polvo, la almendra molida y el coñac (si le vamos a poner) y programamos 25 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 1, sustituyendo el cestillo por el cubilete. Si al finalizar está demasiado líquida le añadimos un poco mas de almendra molida y mezclamos unos segundos a velocidad 3.

4. Sacar, dejar enfriar un poco para poderla manejar mejor, vamos rellenando las empanadillas una a una, con esa rica manzana, doblamos la masa y humedecemos los bordes con un poquitín de agua para que se pegue un poco y vamos sellando los bordes con la ayuda de un tenedor.

5. Las pintamos con huevo batido con la ayuda de una brochita destinada para ello.

6. Las colocamos en una bandeja de horno forrada de papel de hornear, (yo si no las quiero hacer todas el mismo, día dejo la mezcla que me sobra en un tupperware en la nevera y las hago el resto otro día con el otro paquete de masa de empanadas).

7. Precalentamos el horno unos 10 minutos con calor arriba y abajo a 180 grados. Las horneamos unos 20 ó 25 minutos, hasta que le veamos un bonito color dorado (el tiempo como siempre dependerá de la potencia de nuestro horno).

8. Cuando se hayan enfriado espolvorear con azúcar glass con la ayuda de un colador fino. Están Increíblemente ricas.

Sugerencia:

Yo siempre suelo tener ya hecho en unos frascos azúcar glass hecho y almendra molida, que esta la reservo en la nevera por que no siempre tenemos el vaso de Thermomix súper seco, y me va estupendo.

Y por supuesto aprovecho cuando están las manzanas rodando arrugadas o maduras por el frutero para gastarlas.