RAPE RELLENO EN SALSA DE GAMBAS (Thermomix)

INGREDIENTES: (Para tres o cuatro raciones)

• 3 ó 4 colas de rape ó 2 grandes de 600 u 800 gramos
• 500 gramos de gambitas pequeñas peladas
• pimentón en polvo
• aceite de oliva
• 2 patatas grandes
• 140 gramos de cebolla
• 3 ó 4 dientes de ajo
• 60 gramos de coñac o brandy
• 200 gramos de tomate triturado
• 200 gramos de caldo de pescado (o 1 pastilla de caldo de pescado en 200 gramos de agua)
• perejil picadito.

ELABORACIÓN:

1. Si puede ser traemos ya las colas de rape limpias de piel y pelos duros y con la espina central quitada, si lo compramos congelado, al dejarlo descongelar por completo, ya lo haremos nosotros en casa.

2. Hacer en un bol pequeño una mezcla con una cucharada de postre de pimentón en polvo y una grande de aceite de oliva, hacer una masita y reservar.

3. Secar el rape muy bien con papel absorbente, abrir como si fuesen libros cada cola, aplastarlos un poco para que queden planitos, y salpimentar. Rellenar con las gambitas (unos 100 gramos para todas las colas (repartidas) bien escurridas y troceaditas, por todo el centro de ellas.

4. Cerrar cada una, y atar bien apretaditas, y con la mezcla reservada de pimentón y aceite embadurnar bien cada paquete atado de rape. Una vez bien untados, cerrar cada uno con papel de film (papel transparente de cocina) apretarlos muy bien cada paquetito y reservar.

5. Si no tenemos caldo de pescado hecho, o no lo queremos o podemos hacer, poner el agua y una pastilla de caldo de pescado (a mi me gusta el de gelatina de la casa knorr) en el vaso de la Thermomix y programar 7 minutos a temperatura 100 grados, velocidad 2. También podemos comprar caldo de pescado del que viene hecho en brick. Sacar y reservar.

6. Sin necesidad de lavar el vaso echar la cebolla a cuartos y los ajitos con 40 gr de aceite y trocear 6 segundos a velocidad 4, y sofreír programando 9 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

7. Bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas con ayuda de la espátula, agregar unos 50 gr de caldo de pescado, y programar 20 segundos a velocidad máxima.

8. Seguidamente añadimos el coñac o brandy y 250 gramos de gambas peladas y programar 2 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin cubilete en el bocal para favorecer la evaporación.

9. Mientras tanto, pelar unas patatas hacerlas finas redondas (panaderas) y en el recipiente varoma colocamos las gambitas que nos quedan, los paquetitos de rape, y las patas bien esparcidas con cuidado de no tapar todos los agujeros del varoma poner por las paredes del varoma también.

10. Tapar y dejar preparado para colocar enseguida a cocer todo al vapor.

11. Cuando haya finalizado la thermomix, añadir el tomate triturado un poco de pimienta en polvo, una cucharada pequeña de pimentón, el perejil picado y el resto de caldo de pescado. Colocar el recipiente varoma que ya tenemos preparado y programar 22 minutos temperatura varoma velocidad 1.

12. Al término dar la vuelta a los paquetes de rape, y volver a programar 5 minutos más, a temperatura varoma, velocidad 3.

13. Una vez finalizado (y a la hora de servir el plato para que no se enfríe) Y con cuidadito de no quemarnos, sacar los paquetes de rape, quitar el papel y el hilo de atarles, y con un cuchillo fino de buen filo, ir cortando a rodajas el rape, y colocando en una bandeja o directamente en los platos acompañado de las patatitas, las gambitas y regar con toda la salsa. Espolvorearcon perejil picado.

Es un plato riquísimo y muy sano, e ideal para un día especial como la Navidad.