SALMOREJO CON HELADO DE MASCARPONE E IDIAZABAL Y CRUJIENTE DE JAMON IBERICO (Thermomix)

INGREDIENTES: (24 ración/es)

• 6-8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)
• Helado de queso:
• 100 gramos de queso Idiazábal
• 100 gramos de azúcar
• 250 gramos de queso mascarpone
• 250 gramos de yogur griego
• Salmorejo:
• 1/2 dientes de ajo
• 1000 de tomates maduros
• 1 de sal
• 200 gramos de pan (del día anterior)
• 30 gramos de vinagre
• 150 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

ELABORACIÓN:

Granulado de crujiente de ibérico. Precaliente el horno a 180 grados.

1. Helado de queso: Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el queso Idiazábal y ralle 10 segundos a velocidad 10.
2. Agregue el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezcle 40 segundos a velocidad 5.
3. Vuelque en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.
4. Córtelo en trozos, póngalos en el vaso y bata 20 segundos a velocidad 6, hasta que quede bien cremoso. Vuélquelo en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir. 
5. Salmorejo: Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la sal y programe 30 segundos a velocidad 5.
6. Agregue el pan y el vinagre y triture 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
7. Coloque una jarra sobre la tapa y pese el aceite en ella. Programe velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Vuelque en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
8. Montaje: Ponga en las cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo, forme una quenelle de helado con dos cucharillas y colóquela encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.

Esta receta llena de contrastes mezcla nuestro tradicional salmorejo con un espectacular helado de dos quesos del norte: de Italia, el mascarpone, y de España, el Idiazábal. ¡Una original mezcla de tradiciones con una presentación impecable!