SALMOREJO CON HELADO DE MASCARPONE E IDIAZABAL Y CRUJIENTE DE JAMON IBERICO (Thermomix)
INGREDIENTES: (24 ración/es)
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6-8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)
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Helado de queso:
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100 gramos de queso Idiazábal
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100 gramos de azúcar
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250 gramos de queso mascarpone
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250 gramos de yogur griego
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Salmorejo:
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1/2 dientes de ajo
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1000 de tomates maduros
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1 de sal
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200 gramos de pan (del día anterior)
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30 gramos de vinagre
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150 gramos de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)
ELABORACIÓN:
Granulado de crujiente de ibérico. Precaliente el horno a 180 grados.
- Helado de queso: Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el queso Idiazábal y ralle 10 segundos a velocidad 10.
- Agregue el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezcle 40 segundos a velocidad 5.
- Vuelque en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.
- Córtelo en trozos, póngalos en el vaso y bata 20 segundos a velocidad 6, hasta que quede bien cremoso. Vuélquelo en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.
- Salmorejo: Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la sal y programe 30 segundos a velocidad 5.
- Agregue el pan y el vinagre y triture 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
- Coloque una jarra sobre la tapa y pese el aceite en ella. Programe velocidad 5 y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Vuelque en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
- Montaje: Ponga en las cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo, forme una quenelle de helado con dos cucharillas y colóquela encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.
Esta receta llena de contrastes mezcla nuestro tradicional salmorejo con un espectacular helado de dos quesos del norte: de Italia, el mascarpone, y de España, el Idiazábal. ¡Una original mezcla de tradiciones con una presentación impecable!
