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CREMA DE GAMBAS (Thermomix) PDF Imprimir E-mail
Crema_de_gambas

INGREDIENTES:

Para el fumet:

  • 300 gramos de gambas arroceras
  • ½ cebolla
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 500 gramos de agua

Para el sofrito:

  • 1 puerro a rodajas (parte blanca)
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 40 gramos de aceite de oliva
  • 50 gramos de brandy
  • 1 filete de pescado
  • 100 gramos de nata
  • 1 huevo
  • 200 gramos de colitas de gambas peladas más los cuerpos que nos han quedado del fumet


PREPARACIÓN:

  1. Para el fumet pelar las gambas y reservar los cuerpos para luego triturar con la crema.
  2. Poner las cáscaras con los ajos, la media cebolla y triturar 5 segundos, velocidad 4. Añadir el agua y la hoja de laurel, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservar.
  3. Poner en el vaso el puerro, el aceite, los tomates cortados a cuartos, la zanahoria y el calabacín, cortar 2 segundos, velocidad 5 , bajar el resto de las paredes y programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Añadir el brandy, el filete de pescado, las colas de las gambas y el fumet reservado, programar 12 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
  5. Añadir agua hasta llenar el vaso (2 litros), añadir sal y pimienta, programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
  6. Añadir la nata y el huevo, programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
  7. Servir caliente con tostaditas de pan.
 

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