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ARROZ Y GARBANZOS "EN EMPEDRAO" (Tradicional) PDF Imprimir E-mail
Arroz_y_garbanzos_en_empadrao

INGREDIENTES:

  • 1 hueso de espinazo de cerdo que tenga carne, o un trozo de costilla de cerdo (la punta que tiene carne)
  • ½ manita de cerdo (opcional)
  • 1 trozo de tocino salado
  • 1 punta de jamón serrano
  • 2 ó 3 morcillas de cebolla
  • 1 trozo de chorizo asturiano
  • garbanzos cocidos (unos 400 gramos para echar a remojo) o 1 bote de garbanzos cocidos
  • arroz (100 gramos por persona)
  • agua
  • azafrán o colorante
  • pimienta negra en polvo (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. Si no compramos los garbanzos cocidos (1 bote de los que hay de cristal) echamos la noche antes ó 7 horas antes unos 400 gramos de garbanzos, a remojar en un bol grande con agua.
  2. A al mañana siguiente le cambiamos el agua y los ponemos a cocer (con el hueso de cerdo, o costilleja, con la punta de jamón, la media manita de cerdo si la hay, el tocino, y el chorizo) en una olla de las de presión rápidas (si los cocemos en una olla sin presión ó rápida, tardará al menos una hora, en que estén cocidos).
  3. Cuando estén le agregamos las morcillas, el azafrán o colorante, la pimienta negra en polvo si hemos decidido ponerle, y el arroz, (de agua la que veamos que hay que añadirle después de la cocción, el arroz no ha de quedar muy caldoso) semi-seco.
  4. Cuando esté en su punto, a servir. No le añadimos sal, por que con la que lleva, el tocino, la punta de jamón y demás, no la necesita.
  5. Si compramos los garbanzos ya cocidos, ponemos a cocer con agua en una cazuela, la carne, el hueso, el chorizo, la punta de jamón, el tocino, la media manita de cerdo si la hay, el azafrán o colorante, durante unos 20 ó 30 minutos.
  6. Pasado este tiempo, le agregamos los garbanzos cocidos (quitándoles el agua que traen en el tarro de cristal) mezclar bien con todo, y echar el arroz, (teniendo en cuenta de echar por comensal, unos 100 gramos para cada uno), la pimienta negra en polvo si hemos decidido ponerle.
  7. Dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, que debe quedar semi-seco, o sea no demasiado caldoso, casi seco es lo normal. No le añadimos sal, por que con la punta de jamón, el tocino, y demás, es suficiente para que no quede soso. ESTA RIQUISIMO.
  8. (PLATO TÍPICO DE LA CIUDAD DE LORCA-MURCIA)

 

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