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DETALLES

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SOPA DE AJO (Tradicional) PDF Imprimir E-mail

Sopa_de_ajo_C

INGREDIENTES: (6 raciones)

• 12 ó 15 dientes de ajo, pelados y laminados

• 6 huevos (uno por persona)

• 15 ó 20 rodajas de pan duro (depende del tamaño)

• 150 ó 200 gr de jamón serrano a taquitos

• 2 ½ ó 3 litros de caldo o de agua

• sal (ojo! que lleva jamón serrano)

• pimienta negra en polvo

• 1 cucharada de pimentón dulce (de La Vera preferentemente)

• 50 ó 60 ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Pelar y filetear los ajos, relativamente finos (no transparentes) debe dar olor, y proporcionar la emulsión correspondiente entre el aceite y el agua, necesaria para que quede una sopa de ajo excelente. Reservarlos ajos fileteados en un cuenquito.

2. En una cazuela grandecita echar el aceite y calentarlo solo un poco, echar los ajos reservados, y los salteamos, no pueden dorarse mucho aún, no pueden quemarse en absoluto. Añadimos el jamón enseguida, y con una cuchara preferentemente de madera, le damos unas cuantas vueltas de modo envolvente con el fin de que se unan bien ambos sabores.

3. Cuando los ajos tengan un color de miel, dorados (no quemados) añadimos 10 rodajas de pan duro, finas pero no en exceso (no transparentes) (reservamos unas 5 ó 6 rodajas para el final) les damos unas vueltas que se impregnen bien. Retiramos del fuego y espolvoreamos con el pimentón en polvo.(Ponemos el pimentón dulce, pero mucha gente prefiere el pimentón picante, a gustos).

4. El pimentón cumple la doble función de dar color y dar aroma, ponemos este con la cazuela fuera del fuego para evitar que se queme, pero lo podríamos poner por encima del pan aún estando en el fuego. Poner la cazuela al fuego, siempre bajito, dado que el truco de esta sopa es que el agua o el caldo, nunca rompan a hervir, durante el proceso de cocción, rehogamos 2 ó 3 más, minutos y sin dejar de remover, añadir el caldo de carne, o el agua (en caso de poner agua, yo le añadiría una pastillita de caldo de pollo, bien disuelta, pero vamos no es imprescindible) Cocemos a fuego moderado durante unos 18 ó 20 minutos, en todo ese tiempo, no hace falta remover la sopa.

5. Mientras tanto las rebanadas de pan reservadas para el final, las tostamos con un poco de aceite de oliva en una sartén.

6. Pasado ese tiempo de cocción, añadir en la superficie de la cazuela el resto del pan, previamente tostado, y dejamos flotar hasta que se ablanden. Añadimos sal (antes probar el caldo (ya que al llevar jamón dependiendo de la cantidad, y de lo salado que pueda estar, puede hacerle falta sal o no, y pimienta recién molida.

7. Rompemos los huevos (se suele poner uno por persona, pero si se quieren dos, a gusto de cada uno) y los ponemos por encima, sobre las sopas, y los dejamos cuajar durante 2 ó 3 minutos. Otra opción que queda genial también, es separar las claras de las yemas, y añadir a la sopa solo las claras, y luego poner las yemas una en cada plato (o las que hayamos puesto por persona) y se cocina con el calor de la sopa, cuando se mezcla la yema con la sopa queda deliciosa y quedará, o en forma de huevo hilado, o escalfado a trocitos. Servir caliente, en un cuenco o en cazuelitas de barro, que es lo propio de esta receta.

Sugerencia: El mejor pan para estas sopas, es el pan blanco castellano a rodajas de entre 5 a 15 milímetros de espesor, para que la sopa espese al ablandarse el pan, aunque yo aprovecho el que me quedó de un día antes, o más días, aunque sea de barra, y están riquísimas igual.

• Hay quién le quita la corteza al pan, yo no, encuentro muy rico toda la rebanada.

• Yo en principio pongo 2 litros y medio de caldo, y tengo caliente medio litro más, por si quedan espesas poder añadir caldo, han de quedar caldositas.

sopa_de_ajo_X
 

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