COCA MALLORQUINA DE TRAMPO Y VERDURA (TMX)

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 60 gramos de manteca de cerdo

• 60 gramos de aceite de oliva

• 120 gramos de agua

• 10 ó 12 gramos de levadura fresca de pan

• 380 gramos (aproximadamente) de harina repostería

• 1 cucharada de postre de sal

Para el relleno de trampó:

• 140 gramos de cebolla

• 100 gramos de pimiento verde

• 100 gramos de pimiento rojo

• 1 ajo

• 2 tomates rojos grandecitos

• sal, pimentón rojo

• pimienta negra en polvo

• 1 chorrito de aceite

Para el relleno de verdura:

• 150 gramos de acelgas cortada pequeña

• 1 manojo de cebollitas tiernas (cebolletas) 3 ó 4 cebollitas

• 1 ajo laminado

• 1 tomate rojo a rodajas, para adornar al final

• sal, pimentón y pimienta negra en polvo

• 1 chorreón de aceite

ELABORACIÓN:

1. Empezar haciendo la masa, poniendo en el vaso, los líquidos, la manteca, y programar 3 minutos a temperatura 37 grados velocidad 2.

2. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 12 segundos a velocidad 4.

3. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6, bajar los restos de la tapa y de las paredes y volver a amasar 30 segundos a velocidad 6, sacar y si tenemos tiempo, poner la masa en un bol y dejar tobar, levar, crecer, unos 30 minutos, tapado con un paño en un lugar calido y sin corrientes de aire.

4. Mientras podemos ir haciendo el relleno. Sin lavar el vaso hacemos el relleno del trampó. Ponemos a trozos grandes (como huevos) los pimientos, y las cebollas, y el ajo, y troceamos 3 segundos a velocidad 5.

5. Lo sacamos y lo reservamos en un bol, y seguimos con el tomate a trozos en el vaso, y programamos 3 segundos velocidad 5 (el tomate es muy correoso, y no trocea bien, tenemos 2 opciones: o lo troceamos a mano a trocitos pequeños (yo la hago así a mano) o como hemos dicho, en la máquina. Al término del troceo si ha quedado algún trozo más grande lo troceamos a mano. Y lo dejo escurriendo en un colador grande.

6. En otro bol, hacemos el relleno de verduras. Ponemos las acelgas, troceadas pequeñas, el manojo de cebollitas a rodajitas, el ajo laminado, y aliñamos todo con su aceite, especias y sal.

7. Sacar, la masa del bol, y amasar un poco con las manos, y estirar en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Ya estirada, hagámosle un cordoncillo, con el borde de la masa, por todo alrededor de la coca.

8. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes.

9. Una vez preparado todo (rellenos y la masa estirada en la bandeja) ponemos un palito en posición vertical, dividiendo la masa de la coca en 2 mitades (sin cortar claro) y ponemos en una parte el relleno del trampó, y en la otra e relleno de la verduras, y 6 rodajas de tomate por encima de la verdura.

10. Bajamos la potencia del horno a 180 grados (la potencia y el tiempo siempre va a depender de la fuerza de nuestro horno) y metemos la coca 25 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo y cuando esté más o menos doradita, la sacamos, y en caliente le ponemos un hilo de aceite por encima con una aceitera, y listo.

Rica, rica.