COCARROIS MALLORQUINES CON DOS MASAS (TMX)

INGREDIENTES:

Para la Masa Lisa:

• 90 gramos de aceite

• 90 gramos de manteca de cerdo

• 130 gramos de agua

• 500 gramos de harina de repostería

• un pelín de sal

Para el Relleno:

• 1 manojo de sofritos cebolletas tiernas, cortadas finitas (sin la parte verde oscura). En Mallorca se les llama sofritos

• 1 cuarto de coliflor pequeño (unos 100 gramos)

• 1 manojo de acelgas, lavadas y cortadas (sin la penca que es dura)

• 1 cuarto o media col borrachona o de capdell cortada a trocitos (opcional)

• 1 poco de perejil troceadito

• 150 ó 200 gramos de pasas de moscatel sin semillas (5 ó 6 en cada uno)

• 1 puñadito de piñones (opcional)

• un puñadito de guisantes (opcional)

• 2 ajos cortaditos finos (opcional)

• 1 cucharadita de pimentón en polvo picante o dulce

• un chorreón de aceite de oliva

• pimienta negra en polvo

• un poquito de sal

Para la Masa Dulce: (Receta de María Antonia)

• 235 gramos de agua

• 220 gramos de aceite de girasol (o mitad y mitad)

• 10 gramos de azúcar

• 1 cucharadita de postre de zumo de limón

• 1 puntita de bicarbonato (aproximadamente 4 gramos)

• 750 gramos de harina de repostería

ELABORACIÓN:

1. Poner en el vaso, la manteca, el aceite, y el agua, y programar 3 minutos, a temperatura 37 grados, velocidad 3.

2. Añadir la harina, y programar 30 segundos, a velocidad 6. Bajar los restos de las paredes, y de la tapa con ayuda de la espátula, y programar, 3 minutos, velocidad espiga.

3. Debe de quedar una masa elástica, fácil de manejar. Sacar y dejar reposar la masa en una bolsa transparente, unos 15 minutos en la nevera.

4. Sin lavar el vaso, trocear las verduras en dos o tres tandas, y poner la mitad de la col, o la mitad de las acelgas a trocitos, la mitad de la coliflor, la mitad de las cebolletas a trozos, un poquitín de sal, la pimienta, ½ cucharadita de pimentón, y la mitad del aceite, y programar 3 segundos a velocidad 5. Retirar a un bol, y repetir la operación, con la otra mitad de las verduras. Retirar al mismo bol y reservar.

5. En el bol, todo el relleno, y después de mezclarlo todo bien, lo ponemos en un colador por si hubiese exceso de líquido. Tener preparadas, las pasas y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocarroi, al rellenarlos.

6. (Si queremos cortar la verdurita a mano, cortarla toda pequeñita, con unas tijeras, la coliflor hacemos trocitos tipo flor pequeñina y en un bol, la aliñamos con el resto de la verdura, con el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta, y preparar las pasas, y los piñones si los hay, que iremos poniendo en cada cocarroi, cuando los vayamos rellenando y cerrando). Igualmente vamos ya ha hacer los cocarrois.

7. Sacamos la masa y hacemos unas bolas y las estiramos con la ayuda de un rodillo y sobre un papel vegetal, para después doblar de atrás hacia adelante, con la masa incluida para cerrar el cocarroi más fácilmente . Hacemos unos círculos que podemos recortarlos con la ayuda de una tapadera pequeña si tiene un buen filo, de unos 18 centímetros aproximadamente, para que nos quede una circunferencia bien hecha.

8. Colocar un par de cucharadas del relleno de verduras reservadas, añadiendo unas 4 ó 5 pasas por cocarroi y cerrar doblando la masa por la mitad, formando una media luna. Sellar los bordes, haciendo un cordón, como si fuese una empanada.

9. Precalentar el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo, unos 10 minutos. Ir colocándolos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (papel de hornear).

10. Ponerlos a cocer, bajando la potencia a 180 grados con calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos o más (dependerá de la fuerza de nuestro horno) los apagamos cuando los veamos ligeramente dorados.

11. Sacar y esperar que se enfríen un poco antes de comer. Son una delicia