TORTILLA DE PATATAS, CEBOLLA, PIMIENTOS Y SOBRASADA (Tradicional)
INGREDIENTES:
- aceite de oliva virgen extra para freír
- 1 kilo de patatas aproximadamente
- 1 cebolla blanca grande (200 gr. o más)
- 3 ó 4 dientes de ajo laminados finitos
- 2 pimientos verdes de freír (italianos) (o uno verde, y otro rojo a trozos grandes)
- 50 ó 60 gr. de sobrasada buena a trocitos (como una rodaja de un dedito)
- sal al gusto
- un poquitín de pimienta negra en polvo (opcional)
- 7 huevos u 8 (depende del tamaño) a gustos
- 1 chorrito de leche (opcional)
ELABORACIÓN:
- Pelar, lavar y hacer las patatas muy finas (con una mandolina si tenemos).
- Preparar los ingredientes: Pelar y trocear la cebolla pequeñita, los ajos pelados y laminados finos, los pimientos a trozos normales (como los hacemos fritos) y la sobrasada a trozos (como a pellizcos hermosos).
- Poner una sartén (grande de unos 24 cm. aunque después cuajemos la tortilla en una más pequeña, para que quede mas altita) con el aceite, y cuando esté ligeramente caliente, añadirle las patatas, seguidamente echarle la cebolla, los ajitos, los pimientos. Mezclar bien, tapar, y ponerlo a fuego más bien bajo (debe quedarse más cocida que frita, no ha de coger color) echarle un poco de sal (al gusto) ir girando muy a menudo todo, y continuar siempre tapadito.
- Mientras tanto batir los huevos en un bol, y añadir después un poco de leche (si se desea). Cuando este toda la mezcla bien cocinada, quitar del fuego y (en un colador con un plato debajo para que caiga ahí en aceite de freír) una vez bien escurrido, añadir todo al bol de los huevos batidos.
- Mezclar bien, probar el punto de sal, para ver si está a nuestro gusto (en este punto si se desea se puede poner un poquitín solo de pimienta negra en polvo, si no han de comer niños o personas muy mayores) y en este punto echar la sobrasada a trozos, y mezclarla muy ligeramente, no marear mucho la mezcla, (para que no se nos deshaga y quede a trocitos y no deshecha) o se puede poner también por encima cuando se está haciendo la tortilla antes de darle la primera vuelta (a gustos)
- Poner la sartén para cuajar la tortilla y añadirle sólo un poquitín del aceite que nos salió de escurrir. Cuando este ligeramente caliente echar la mezcla a la sartén, dejar que se cuaje por un lado, a fuego alto o a fuego medio alto (depende si la queremos muy jugosa, o muy hecha por dentro. Si la queremos muy jugosa fuego alto y girar enseguida, y si la queremos menos líquida digamos, fuego medio, y girar cuando nos parezca que está correcta)
Consejo para darle la vuelta y que no se nos pegue al plato:
- Hay un truco muy bueno de Dani Garcia el cocinero andaluz, que consiste en pulverizar con un poco de aceite y de agua el plato, y de esta manera resbala y no se pega a él. (Cuidado que no nos resbale tanto que nos vaya al suelo).
Está tortilla está increíble.