COCA MALLORQUINA DE VERDURA (TMX)
INGREDIENTES:
- 60 gramos de manteca de cerdo
- 60 gramos de aceite de oliva
- 120 gramos de agua
- 10 ó 12 gramos de levadura fresca de pan
- 380 gramos (aproximadamente) de harina de repostería
- 1 cucharada de postre de sal
Para el Relleno de Verduras
- 300 gramos de acelgas a trocitos
- 1 manojo de sofritos (cebolla tierna)
- 2 ajitos laminados
- 10 ó 12 hojas de perejil (opcional)
- 2 ó 3 tomates (cortar 6 ó 9 rodajas)
- sal, pimentón rojo dulce (al gusto)
- pimienta negra en polvo (al gusto)
- aceite de oliva
- 5 ó 6 sardinitas o boquerones (opcional)
ELABORACIÓN:
1. Empezar haciendo la masa, poniendo en el vaso, los líquidos, la manteca, y programar 3 minutos a temperatura 37 grados velocidad 2.
2. Seguidamente, agregar la levadura fresca rompiéndola mientras se echa, por alrededor de las cuchillas, y programar 12 segundos a velocidad 4.
3. Al término, añadir la harina y la sal y programar 30 segundos a velocidad 6, bajar los restos de la tapa y de las paredes y volver a amasar 30 segundos a velocidad 6.
4. Sacar y si tenemos tiempo, poner la masa en un bol y dejar tobar, levar, crecer, unos 30 minutos, tapado con un paño en un lugar calido y sin corrientes de aire.
5. Mientras podemos ir preparando el relleno. Sin lavar el vaso, preparamos el relleno. Cortamos las acelgas un poco mas pequeñas de cómo vienen en la bolsa, cortamos los sofritos (cebolla tierna) a rodajitas, la parte blanca y un poco mas, mientras salgan los trozos redonditos. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo, y si le ponemos perejil, cortarlo también, a trocitos. Mezclamos en un bol (las acelgas, sofritos, ajos, y el perejil) y aliñamos todo con el aceite, la sal y las especias. Reservar.
6. Sacar, amasar un poco con las manos, y estirar la masa en una lámina de silicona (de las que se venden para las bandejas de horno) y con ayuda del rodillo estirarla bien y pincharla con un tenedor. Ya estirada, hagámosle un cordoncillo con el borde de la masa, por todo alrededor de la coca. Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo unos diez minutos antes.
7. Ponemos el relleno bien repartido, por encima de la coca que tenemos, en la bandeja del horno (evitamos el caldo en exceso, que no se nos empape la masa). Si le vamos a poner unas sardinitas o boquerones, que es muy típico en esta coca mallorquina de verdura, colocar ahora, bien limpias/os por encima del relleno un poquito salpimentadas/os.
8. Colocar las rodajas de tomate por encima de la verdura, salpimentándolas un poco, y colocar como en la foto.
9. Bajamos la potencia del horno a 180 grados y metemos la coca, unos 25 minutos, más o menos (dependerá como siempre de la potencia de nuestro horno. Al sacarla del horno en caliente con una aceitera la rociamos con un hilito de aceite de oliva por encima de toda la coca.
Lista, y muy rica.
