EMPANADA LORQUINA (TMX) (Tipo Gallega)

INGREDIENTES:

Para la masa:

1º Paso:

• 50 gr. de agua
• 50 gr. de aceite
• 50 gr.  vino blanco

Consejo rico:

Podemos poner 130 gr. de caldo del relleno, en sustitución del aceite y el agua que toca poner en la masa, o sea los líquidos de la masa serían:

• 60 gr. de vino blanco y
• 130 gr. de caldo del relleno.

Quedará de un color precioso y un sabor extraordinario.

2º Paso:

• 1 nuez de levadura fresca de panadería (unos 30 gr.)
• 1 pellizco de azúcar

3º Paso:

• 60 gr. de manteca de cerdo
• 450 gr. de harina  de fuerza
• 1 cucharadita (de postre) de sal

Para el relleno:

• 100 gr. de aceite
• 300 gr. de cebolla
• 150 gr. de pimientos rojos
• 150 gr. de pimientos verdes
• 300 ó 400 gr. de atún
• 4 tomates grandecitos, muy rojos ó 350 gr. de tomate triturado (Yo prefiero tomate natural y trocearlo con las verduras)
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos duros (opcional)
• sal

Colorear:

1 huevo batido para pintar la empanada.

ELABORACIÓN:

1. Hacer primero el relleno. Troceamos el huevo cocido sólo 1 segundo a velocidad 4. (Yo lo cuezo en la función “Cocción huevos” TM6, sacamos y reservamos. Ponemos todos los ingredientes del paso del relleno, menos el atún, en el vaso y programamos 6 segundos velocidad 4. Mirar si todo está bien cortado, si no repetir un par de segundos más a la misma velocidad, hasta que esté a nuestro gusto de grande, (no ha de quedar pequeño).
2. Seguidamente programar 10 minutos temperatura 100 grados velocidad 1.Añadir el atún un poco desmenuzado, mezclar bien con la espátula, y programar 6 minutos a temperatura 100 grados velocidad 1.
3. Poner todo en un colador fino, con un bol debajo para que escurra, le añadimos el huevo cocido picado y reservado, lo mezclamos y mientras se enfría un poco todo el relleno, hacemos la masa.
4. Poner los ingredientes del 1º PASO  en el vaso de Thermomix, y programe 1 minuto y medio a temperatura 37 grados velocidad 1.
5. Una vez que hemos calentado los líquidos, sean unos o sean los otros (los que llevan caldo, o los que no) añadimos la levadura prensada fresca de panadería, y el pellizco de azúcar del 2º PASO y programe 10 segundos velocidad 4.
6. A continuación agregar los ingredientes del 3º PASO y programe 20 segundos a velocidad 4, y 3 minutos a velocidad espiga, si al abrir no está bien unida la masa, bajar los restos y dar 1 minuto mas a la misma velocidad espiga.
7. Dejar subir la masa, tapada con un paño, unos 20 minutos en un lugar cálido.Dividir la masa en dos partes para hacer la base y la tapa de la empanada y reservar.El caldito sobrante, lo podemos aprovechar para congelar y usarlo para añadir para un arroz de pescado.
8. Mientras se enfría el relleno, estirar la masa más grandecita para la base. (Para que no se peque a la mesa, será mejor hacerlo entre dos plásticos. Pinchar con un tenedor la base y poner el relleno dejando un margen de un dedo por alrededor, rociarlo un poco con caldito del relleno, para que quede jugosita, pero sin pasarnos, que no quede empapada, solo unas cucharadas, por encima, Extender bien, dejando un margen de un dedo alrededor.
9. Estirar la otra parte de la masa para tapar el relleno, cerrando la empanada con la parte de abajo, que ya dejamos al margen, doblando con los dedos haciendo como un cordón, y nos ayudamos mojándonos con agua, las puntas de los dedos, para sellarla mejor, y pincharla toda con un tenedor.
10. Batir un huevo y con pincel pintarla toda para que quede brillante .Meter en el horno, previamente calentado, 10 minutos antes, y cocer unos 30 ó 35 minutos a 200 grados hasta que esté doradita.