FIDEUA CASERA (Tradicional)
INGREDIENTES:(4 personas)
- 500 gramos de fideos para fideua (ideal el nª 4 o 3)
- 1 liro y medio de caldo de pescado
- 500 gramos de mejillones o más
- 250 gramos de almejas aproximadamente
- aceite para sofreír
- 8 o 10 gambas grandes
- 1 sepia o un calamar grande cortado a trozos o anillas
- 6 u 8 bocas y cuerpos (2 ó 3 de cada)
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento verde de freír
- 1 cebolla pequeña picadita
- 3 tomates grandes maduros
- 2 ó 3 ajos
- perejil cortadito pequeño
- 2 ñoras picadas (si tenemos) (pimiento de bola roja seca)
- 1 correón de coñac
- sal y pimienta
- 1 sobre de paellero, o azafrán o ambos
ELABORACIÓN:
1. Previamente hacer un caldo con pescado, con cabezas o pescado de los que se compran para ese menester, y reservar (o ya comprar el caldo de pescado hecho ya en brick que suele estar muy bueno)
2. Poner las almejas una media horita antes de empezar, en un recipiente con agua y sal para que suelten la arenilla.
3. En una cazuelita, poner un poquitín de aceite, los mejillones limpios, y las almejas (después de haberles quitado el agua con sal, y haberlas enjuagado) añadir unos trozos de limón y un poco de pimienta negra, y dejarlas con los mejillones unos minutitos cocer, sólo hasta que estén abiertos y abiertas, sacar y reservar.
4. (Ese caldo coladito, se puede aprovechar, añadiéndolo al caldo de la fideua.
5. Poner en una cazuela un poco de aceite, y poner las gambas salpimentadas, en el aceite caliente, una vuelta y sacarlas pronto, que queden doradas por fuera sólo, con lo cual fuego fuerte, para que están muy flojitas por dentro, las sacamos y las dejamos reservadas hasta el final.
6. Troceamos pequeñitos los pimientos, la cebolla, los ajitos, los tomates casi triturados, el perejil, las ñoras a trozos, y en el aceite de las gambas, unas vueltas y agregar la sepia y el calamar a trozos, dar unas cuantas vueltas e incorporar las bocas, los cuerpos, un poco de pimienta negra en polvo, un poco de sal, y el sobre de paellero y azafrán (si queremos ponerle también) Le incorporamos las almejas reservadas y los mejillones quitándoles la concha, menos a 5 ó 6 para decorar al final, junto a las gambas.
7. Rociar con el coñac o brandy, le damos una vuelta, con fuego alegre, esperamos que evapore el alcohol unos segundos, y ya echar casi todo el caldo, dejar un poco por si es mucho, no vaya a quedarse la pasta demasiado cocida, ya se lo vamos añadiendo después si lo va necesitando.
8. Lo dejamos hervir unos 10 o 15 minutos, a fuego suave (si no queremos gastar todo el fondo de fideua, por que somos menos personas, y deseamos guardar o congelar para otro día, cuando esté esos minutos, a chu-chu, estará listo para guardarlo) Reservar.
9. (Si en lugar de pasta, deseamos poner arroz, con ese mismo fondo se hace una exquisita paella.
10. Ponemos el recipiente o paella en la que vayamos a usar para cuajar la fideua, unas gotitas de aceite, y rápidamente incorporamos los fideos, rápido para que no cojan color, y enseguida le vamos añadiendo el fondo reservado, y a cocer unos 10 o 12 minutitos, ha de quedar mas bien sequita pero no demasiado, cuando nos falte un minutito o dos para apagar el fuego, colocamos las gambas, y los mejillones reservados, sólo con media concha, todo bien repartido, una pieza de cada cosa por alrededor.
11. Dejamos reposar un minutito y comer calentito, como las paellas.
ESTA DE LUJO. RICA, RICA, RICA.
