PASTELILLOS DE CREMA LORQUINOS (Thermomix)

INGREDIENTES:

• La piel de 1 naranja sin la piel blanca

• La piel de 1 limón sin la piel blanca

• 250 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente

• 250 gramos de azúcar

• 2 huevos (temperatura ambiente)

• 1 cucharada sopera de canela en polvo

• 90 gramos de vino dulce (tipo mistela Pedro Ximénez, oporto etc.

• 1 cucharadita pequeñita de levadura en polvo de repostería Royal o El Canario

• 600 gramos de harina de repostería + para espolvorear

• 1 pellizco de sal

• 1 huevo batido para pintar

Accesorios útiles:

• 1 corta pastas redondo de unos 7 u 8 centímetros de diámetro

• papel de hornear.

• 1 brochita para pincelar

Para la crema:

• 100 gramos de azúcar

• 500 gramos de leche entera

• 50 gramos de maicena (o más por que la masa ha de quedar densa)

• 3 huevos

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

ELABORACIÓN:

Para la crema:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de Thermomix y programar 7 minutos a temperatura 90 grados velocidad 4. Sacar y reservar.

Para la masa:

1. Preparar las ralladuras de limón y naranja sin piel blanca, y en el vaso muy seco, y triturar 8 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo, bajar los restos de la tapa y las paredes hacia el fondo del vaso y repetir la operación, 8 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.

2. Sacar y reservar.

3. Sin lavar el vaso, echar en el la manteca (a temperatura ambiente) y el azúcar, y programar 5 minutos a velocidad 3, y mientras tanto sin parar la máquina, ir echando los huevos por el bocal uno después de otro, no echar uno hasta que se haya integrado el anterior.

4. Añadir las ralladuras de limón y naranja, la canela y el vino dulce, y programar 10 segundos a velocidad 4, bajar restos de paredes y tapa, y repetir la operación, 10 segundos a velocidad 4.

5. Añadir al vaso de Thermomix, la harina, la levadura y la sal y programar 20 segundos a velocidad 6, y 2 minutos a velocidad espiga.

6. Espolvorear ligeramente la mesa de trabajo con un poco de harina, y terminar de amasarla.

7. Hacer dos mitades con la masa, para obtener las bases y las tapas de cada pastelillo. Hacer 36 bolas con las masas (a mi me han salido un total de 18 pastelillos, por lo tanto, hacemos 36 porciones, para sacar 18 pastelillos, tapa y base, si nos sobra masa por los recortes, ya haremos alguno mas) e ir estirándolas en círculos con la ayuda de un rodillo, o la palma de la mano, dejándolas de un grosor de casi un centímetro cada círculo.

8. Una vez hechos los círculos (igualmente sobre la mesa de trabajo ligeramente espolvoreada de harina para que no se nos pegue tanto) con la crema muy fría, vamos haciendo montoncitos de crema, con la ayuda de una cuchara, sobre 18 bases (debe quedar un montoncito alto) y lo tapamos con la masa que tenemos preparada de tapa, y con la ayuda del cortapastas lo ponemos encima y recortamos toda la parte sobrante de pasta.

9. Preparar una bandeja forrada con papel de hornear (si le ponemos unas gotas de agua debajo del papel, este se sujetará mejor) Una vez confeccionado el pastelillo, levantarlos con la ayuda de una espátula, e ir colocándolos en la bandeja de horno.

10. Sellamos los bordes, presionando por todo alrededor con los dedos, y pintarlos con huevo batido.

11. Precalentando el horno a 170 grados con calor solo abajo unos 10 minutos antes.

12. Los horneamos a 170 grados con calor solo abajo, unos 20 minutitos aproximadamente, y después con calor arriba y abajo otros 15 o más, hasta verlos doraditos.

13. Como siempre el tiempo que nos va a llevar que estén listos va a depender de la temperatura de cada horno.

Estas imágenes superiores aun no son las mías, si no de la red, hasta que yo ponga las dos mías que me faltan.