MERLUZA EN SALSA MARISCADA (Thermomix)

INGREDIENTES:

• 800 gramos de merluza ( 1 cola )
• 500 gramos de langostinos medianos
• 250 gramos de almejas
• Sofrito:
• 160 gramos de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de tomate frito
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de Pernod (o anís extra seco)
• 20 gramos de maicena
• sal, pimienta y cayena al gusto
• 500 gramos de fumet de marisco

PREPARACIÓN:

1. Colocar la merluza salpimentada en la parte inferior de la bandeja varoma y los cuerpos de los langostinos y las almejas en la parte de arriba, reservar.
2. Poner la cebolla y los ajos en el vaso, programar, 4 segundos velocidad 4 , bajar el resto de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 sin el cubilete en la tapa para que evapore.
3. Añadir el resto de los ingredientes del sofrito menos la maicena, programar 10 segundos, velocidad 5 , colocar la bandeja varoma encima del vaso y programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 3. Comprobar el punto de cocción del pescado y reservarlo en una fuente.
4. Añadir la maicena al vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1, mezclar con las almejas y los langostinos y cubrir la merluza con la salsa, se puede adornar con pimientos del piquillo y perejil picado.
5. Fumet:

• 500 gramos de langostinos medianos
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de agua
• 50 gramos de Pernod

1. Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Agregar las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Añadir el Pernod y triturar 5 segundos, velocidad 4.
3. Por último, añadir el agua y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 , pasar por un colador de malla fina.