MERLUZA RELLENA CON AJADA DE GAMBAS (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 250 gramos de gambas enteras sin pelar
• 70 gramos de aceite de oliva
• un chorrito más para servir
• 3 dientes de ajo
• 200 gramos de agua
• 2 filetes de merluza (6oo gramos aproximadamente) (la parte de la cola sin piel ni espinas) salpimentados
• 8 patatas pequeñas peladas y torneadas
• 8 ó 10 espárragos verdes (sin la parte dura)
• 30 gramos de cebolla
• 150 gramos de calabacín pelado y cortado a trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento de pimienta molida
• 30 gramos de leche
ELABORACION:
1. Pelar las gambas reservando las cabezas y las cáscaras. Echar en el vaso de Thermomix los 30 gramos de aceite y programar 5 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1, en la TM31: solo cambia la temperatura que la pondremos varoma.
2. Añadir los ajos y picar 5 segundos a velocidad 5, y sofreír 3 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1, en la TM31 igual menos la temperatura que será varoma.
3. Incorporar los cuerpos de las gambas y rehogar 2 minutos a temperatura 120 grados, giro inverso, velocidad 1, y en la TM31 igual memos la temperatura que será varoma.Retirar el vaso y reservar en un bol.
4. Sin lavar el vaso poner en él las cáscaras y las cabezas de las gambas y el agua y trocear 2 segundos a velocidad 5, y programar 5 minutos a temperatura 100 grados velocidad 4 y medio.
5. Colar el fumet a través de un colador fino de malla fina y reservar. Lavar muy bien el vaso y la tapa.
6. Colocar uno de los filetes de merluza sobre papel transparente de film y verter encima la ajada. Colocar el otro filete encima, y envolver con el papel de film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado el paquetito y prieto. En el recipiente varoma poner el pescado, las patatas y los espárragos, tapar y reservar.
7. En el vaso limpio, poner las cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite restantes y trocear 3 segundos a velocidad 4 y programar 3 minutos a temperatura 120 grados, velocidad 1, y en la TM31 igual menos la temperatura que será varoma.
8. Añadir el fumet reservado, la sal y la pimienta, cerrar y situar el varoma en su posición habitual, y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retirar el varoma.
9. Añadir al contenido del vaso de Thermomix la leche y triturar 30 segundos a velocidad de 5 a 10 progresivo.
10. Quitar el papel transparente de film al pescado, colocarlo en una fuente y cortarlo a rodajas. Servir con la salsita y las verduras al vapor, espolvoreadas con un poco de sal y regadas de aceite de oliva.
Accesorios útiles: Colador de malla fina y papel transparente de film de cocina.
Lista la receta y súper rica.
Estas imágenes superior e inferior aun no son las mías, (hasta que yo las ponga) si no de mis compañeras de Thermomix LLeida y Madrid:
