RAPE CON GAMBÓN, PATATA PANADERA Y SALSA DE NARANJA – SOPA DE PICADILLO (Thermomix)
INGREDIENTES:
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de puerro (sólo la parte blanca en rodajas)
• 30 gramos de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada más para la bolsa de asar
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 pastilla caldo de pollo
• 70 gramos de jamón curado en dados
• 2 ó 3 contramuslos de pollo enteros pero sin piel ni huesos (300 gr aprox.)
• 70 gramos de zanahoria en trozos
• 50 gramos de cebolla
• 70 gramos de tallo de apio en trozos
• 1500 gramos de agua
• 500 gramos de patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm.
• 150 gramos de cebolleta cortada en juliana
• 2 huevos (envueltos en film transparente)
• 900 gramos de lomo de rape sin piel ni hueso cortado en medallones de 2 cm.
• 18 gambones crudos pelados
• 4 tiras de piel de naranja (sólo la parte coloreada)
• 2 cucharada de cebollino fresco picado
• 50 gramos de vermouth blanco
• 30 gramos de fideos finos
• 2 pellizcos de sal
• 150 gramos de zumo de naranja natural
• 1 cucharada rasa de maicena
Accesorios útiles:
• 1 bolsa de asar
• film transparente
ELABORACIÓN:
1. Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 segundos a velocidad 7.
2. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y el azafrán y sofría 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
3. Agregue al vaso la pastilla de caldo y el jamón. Introduzca el cestillo con el pollo la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos, tape el Varoma y programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape, los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, una cucharada de aceite, y el vermouth.
4. Cierre la bolsa y muévala para que los ingredientes se mezclen bien.
5. Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
6. Abra de nuevo la tapa del Varoma y déle la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el Varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda, velocidad 1. Retire el Varoma y reserve.
7. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y reserve.
8. Añada al vaso los fideos y programe el tiempo que indique el paquete, temperatura 100 grados, velocidad cuchara. Retire del vaso a una sopera y mantenga caliente.
9. Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo, y trocee 2 segundos, velocidad 4. Vierta en la sopera.
10. Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 segundo, velocidad 4. Retire del vaso a la sopera.
11. Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa y ponga el rape y los gambones junto con las patatas.
12. Espolvoree con 1 pellizco de sal.
13. Ponga en el vaso 150 g del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3.
14. Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.
