SEPIA A LA MALLORQUINA (TMX)

INGREDIENTES:

• Paso 1º:
• 1 kilo y ½ de sepia o de anillas de calamar
• 1 chorrito de brandy
• 30 gramos de aceite
• Paso 2ª:
• 350 gramos de cebollas
• 2 dientes de ajo
• Paso 3º:
• 50 gramos de aceite de oliva
• Paso 4º:
• 200 gramos de tomate triturado
• Paso 5º:
• 200 gramos de brandy
• ½ pastilla de caldo starlux
• pimienta negra
• 100 gramos de pasas moscatel, sin pepitas.
• 50 gramos de piñones
• 1 poco de guindilla (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Cortamos la sepia o anillas del calamar a dados pequeños y se introduce en el vaso Thermomix, con el chorrito de brandy y los 30 gramos de aceite, programamos 20 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1, y el cubilete quitado para que espese. Sacar y reservar, y guardar un poco de agua de la cocción. (Esta sepia se podría utilizar para cualquier receta que quisiéramos como si estuviese cruda)
2. Sin lavar el vaso, troceamos la cebolla y los ajos durante 6 segundos, velocidad 5.
3. Añadimos los 50 gramos de aceite y programamos 6 minutos, temperatura 120 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1.
4. Agregar el tomate y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Acabado el tiempo incorporamos la sepia, el brandy, la pastilla de caldo o la sal, la pimienta, las pasas y los piñones, programamos 15 minutos, temperatura 12 grados (en TM5) y temperatura varoma (en TM31) velocidad 1.
6. Si vemos que la salsa todavía no está bien ligada, programamos 5 minutos más a la misma temperatura y la misma velocidad.
7. Si al acabar la vemos espesa, añadir agua de la cocción reservada, al menos 100 gramos Y Lista.
8. RIQUISIMA.