TORTILLA DE VERDURAS (TMX)

INGREDIENTES:

• 1 ramillete de espárragos verdes

• 40 gramos de aceite de oliva

• 1 manojo de cebolletas tiernas (llamadas sofritos en Mallorca)

• 100 gramos de habas congeladas

• 100 gramos de guisantes congelados

• 100 gramos de espinacas congeladas o frescas

• 2 pellizcos de sal

• 2 pellizcos de pimienta negra en polvo

• 4 ó 5 huevos

ELABORACIÓN:

1. Cortar las puntas de los espárragos en rodajas de 4 centímetros. Reservar.

2. Cortar los tallos restantes de los espárragos en rodajas de 1 ó 2 centímetros. Reservar.

3. Pelar y cortar las cebolletas, aprovechando toda la parte blanca y todo lo verde claro, y hacerlos a rodajas de 1 ó 2 centímetro y añadir al bol de los tallos de los espárragos cortados. Reservar.

4. Poner el aceite en el vaso de Thermomix, y echar las puntas de los espárragos, programando 5 minutos a 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara en la TM5 y la TM6, (en TM31 a temperatura varoma, lo demás igual).

5. Retirar las puntas de los espárragos y reservar para decorar.

6. Dejar el aceite en el vaso y agregar las rodajitas de cebolletas y la rodajitas de espárragos reservadas, y programar 5 minutos a 120 grados giro inverso velocidad cuchara en la TM5 y laTM6, (en la TM31 a temperatura varoma, lo demás igual).

7. Incorporar las habas, los guisantes, las espinacas, 2 pellizcos de sal y un pellizco de pimienta, y sin poner el cubilete para que evapore, y rehogar 10 minutos a 120 grados, giro inverso, velocidad cuchara en la TM5 y laTM6, (en la TM31 a temperatura varoma, lo demás igual). Una vez rehogado, poner un colador o el cestillo en un bol, y echar ahí el contenido de vaso, para que escurra el aceite y reservar.

8. Sin necesidad de lavar el vaso, echar en él los huevos, salpimentar y batir 4 segundos a velocidad 4.

9. Agregar la verdura reservada y mezclar 3 segundos a velocidad 2 y medio.

10. Precalentar una sartén con el aceite de escurrir, y verter el contenido del vaso, repartir bien en la sartén, y cuajar por un lado (yo le doy un par de vuelas para que no se quede líquida por dentro) y después cuajar por el otro lado. Retira a un plato llano y decorar como vemos en las fotos, con las puntas de espárragos reservadas.

Riquísima.